Categoria: Antipasti
Per 8 involtini
Pasta Sfoglia 460 g 2 rotoli rettangolariOlio extravergine d’oliva 30 gVerza 200 gPorri 120 gErbette 250 gSpinaci 200 gProvola 150 gSale fino q.b.
per decorare
Uova 1Panna fresca liquida q.b.Semi di sesamo q.b.
Preparazione
Involtini alle verdure, passo 1
Per preparare gli involtini alle verdure, iniziate dalla pulizia degli ortaggi. Pulite il porro eliminando le estremità e le foglie esterne più dure, poi tagliatelo a rondelle sottili (1). Lavate accuratamente la verza, le erbette e gli spinaci, quindi eliminate dalla verza la parte centrale più dura (2) e tagliatela a striscioline (3).
Involtini alle verdure, passo 2
Tagliate allo stesso modo anche le erbette (4). Versate l’olio extravergine d’oliva in una padella capiente, aggiungete il porro (5), salatelo (6) e lasciatelo rosolare per circa 3 minuti, mescolando spesso.
Involtini alle verdure, passo 3
Unite quindi la verza (7), le erbette (8) e mescolate (9).
Involtini alle verdure, passo 4
Aggiungete anche gli spinaci (10), regolate di sale e proseguite la cottura a fuoco vivace per circa 8 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure saranno appassite e buona parte dell’acqua di vegetazione sarà evaporata (11). Nel frattempo grattugiate la provola con una grattugia a fori larghi (12).
Involtini alle verdure, passo 5
Trasferite le verdure in un colino e lasciatele scolare per eliminare il liquido in eccesso (13), quindi fatele intiepidire. Trasferite le verdure ben scolate in una ciotola, aggiungete la provola (14) e mescolate per distribuirla uniformemente (15).
Involtini alle verdure, passo 6
Preriscaldate il forno statico a 200°C. Srotolate il primo rotolo di pasta sfoglia, mantenendolo sulla sua carta forno, e dividetelo in 4 rettangoli uguali (16). Bucherellate leggermente la superficie di ogni rettangolo con i rebbi di una forchetta (17), senza attraversare completamente la pasta. Distribuite una porzione di ripieno al centro di ciascun rettangolo (18).
Involtini alle verdure, passo 7
Sistemate bene il ripieno lasciando liberi i bordi (19). Arrotolate la pasta sfoglia intorno al ripieno, partendo dal lato lungo (20), e sigillate accuratamente i bordi premendo con le dita. Ripiegate leggermente le estremità verso l’interno e premete nuovamente (21) per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
Involtini alle verdure, passo 8
Procedete allo stesso modo con il secondo rotolo di pasta sfoglia, fino a ottenere 8 involtini. Disponeteli su una teglia rivestita con carta forno, tenendoli leggermente distanziati tra loro. In una ciotolina sbattete l’uovo insieme alla panna, poi utilizzate il composto per spennellare la superficie degli involtini (22). Cospargete con i semi di sesamo (23) e cuocete nel forno statico preriscaldato a 200°C, sul ripiano centrale, per circa 30 minuti, fino a quando la sfoglia risulterà ben gonfia e dorata. Sfornate gli involtini alle verdure (24), lasciateli intiepidire per qualche minuto e serviteli.
Conservazione
Potete conservare gli involtini alle verdure in frigorifero per 2-3 giorni, all’interno di un contenitore ermetico. Prima di servirli, scaldateli in forno per qualche minuto per rendere nuovamente fragrante la pasta sfoglia.
Potete anche congelarli dopo la cottura, una volta completamente raffreddati. Lasciateli scongelare in frigorifero e riscaldateli in forno prima di servirli.
Consiglio
Potete personalizzare il ripieno utilizzando altre verdure a foglia di stagione, come il cavolo nero o le cime di rapa, avendo cura di cuocerle e scolarle bene prima di aggiungerle alla provola.
Per ottenere una pasta sfoglia croccante anche alla base, è importante che le verdure siano ben asciutte e non troppo calde al momento della farcitura.