Categoria: Primi piatti
Ingredienti
Penne Rigate 320 gNocciole intere spellate 200 gPassata di pomodoro 700 gCarote 1Sedano 1 costaCipolle bianche 1Vino rosso 100 gSalvia q.b.Timo q.b.Rosmarino q.b.Alloro 1 fogliaConcentrato di pomodoro 20 gSalsa di soia 20 gAceto balsamico 15 gSale fino q.b.Pepe nero q.b.Olio extravergine d’oliva 40 g
Preparazione
Pasta al ragù di nocciole, passo 1
Per preparare la pasta al ragù di nocciole, iniziate dal soffritto. Mondate la cipolla e tagliatela finemente a brunoise (1), poi fate lo stesso con il sedano (2) e con la carota, riducendola prima a bastoncini e successivamente a piccoli cubetti (3).
Pasta al ragù di nocciole, passo 2
Versate un giro d’olio in una pentola capiente e unite la brunoise di sedano, carota e cipolla (4). Nel frattempo tritate grossolanamente le nocciole con un coltello (5). Lasciate appassire il soffritto a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure risulteranno morbide e leggermente dorate (6).
Pasta al ragù di nocciole, passo 3
A questo punto aggiungete le nocciole tritate al soffritto (7) e fatele rosolare bene per qualche minuto, mescolando. Unite quindi il concentrato di pomodoro (8), amalgamatelo agli altri ingredienti e sfumate con il vino (9).
Pasta al ragù di nocciole, passo 4
Lasciate evaporare completamente la parte alcolica. Versate la passata di pomodoro (10), aggiungete un pizzico di sale (11) e profumate con le erbe aromatiche (12).
Pasta al ragù di nocciole, passo 5
Insaporite il ragù con la salsa di soia e l’aceto balsamico (13), quindi regolate di sale e pepe. Mescolate e lasciate cuocere il ragù a fiamma media per circa un’ora, o finché il pomodoro si sarà ristretto e il condimento avrà raggiunto una consistenza corposa. Portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete la pasta (14), scolandola circa 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione. Trasferitela direttamente nella pentola con il ragù di nocciole (15).
Pasta al ragù di nocciole, passo 6
Proseguite la cottura della pasta nel condimento, aggiungendo un po’ della sua acqua di cottura, se necessario (16), e mescolate bene per amalgamare il tutto (17). Spegnete infine la fiamma, mantecate con un filo d’olio extravergine d’oliva e servite la pasta al ragù di nocciole ben calda (18).
Conservazione
Si consiglia di consumare subito la pasta al ragù di nocciole.
Il ragù di nocciole si conserva in frigo per un paio di giorni oppure si può congelare.
Consiglio
Se il ragù dovesse asciugarsi troppo durante la cottura, aggiungete poca acqua calda alla volta: manterrete il condimento morbido e avvolgente.