Categoria: Secondi piatti

Ingredienti

Funghi champignon 500 g da pulireOlio extravergine d’oliva q.b.Sedano 1 costaCarote 2Cipolle 1Aglio 1 spicchioVino rosso 500 gBrodo vegetale 300 gConcentrato di pomodoro 10 gMiso 15 gTimo q.b.Rosmarino q.b.Alloro 1 fogliaSale fino q.b.Pepe nero q.b.

Per il purè di fagioli

Fagioli Spagna 650 g precottiAcqua 100 gSale fino q.b.Olio extravergine d’oliva q.b.Succo di limone 20 g

Preparazione

Spezzatino di funghi con purè di fagioli, passo 1

Per preparare lo spezzatino di funghi con purè di fagioli, pulite i funghi eliminando la parte finale del gambo con un coltellino (1), poi strofinateli delicatamente con un panno da cucina per rimuovere eventuali residui di terra senza bagnarli (2). Sistemate quindi i funghi interi in una teglia e conditeli con un filo d’olio (3).

Spezzatino di funghi con purè di fagioli, passo 2

Completate il condimento con sale e pepe (4) e cuoceteli in forno statico preriscaldato a 200°C per 20 minuti. Nel frattempo mondate e affettate grossolanamente la cipolla, il sedano e la carota (5), quindi versate le verdure in una pentola di ghisa con l’olio caldo (6).

Spezzatino di funghi con purè di fagioli, passo 3

Aggiungete anche lo spicchio d’aglio e lasciate rosolare bene il fondo aromatico (7). Quando le verdure saranno leggermente appassite, unite il concentrato di pomodoro (8) e poi il miso (9), mescolando con cura per amalgamare tutto.

Spezzatino di funghi con purè di fagioli, passo 4

Sfumate con il vino rosso (10), poi aggiungete il brodo (11) e completate con le erbe aromatiche e un pizzico di sale (12). Lasciate andare a fuoco dolce finché il liquido si sarà ridotto un po’ e il fondo sarà diventato più denso, ci vorranno circa 30 minuti. 

Spezzatino di funghi con purè di fagioli, passo 5

Quando il fondo sarà pronto, eliminate le erbe aromatiche (13). Intanto sfornate i funghi, che nel frattempo saranno ben arrostiti e morbidi (14), quindi trasferiteli nella pentola con tutto il loro fondo di cottura (15). 

Spezzatino di funghi con purè di fagioli, passo 6

Lasciate insaporire ancora per circa 5 minuti, mescolando delicatamente i funghi nel sugo (16). Nel frattempo riunite i fagioli in un boccale con 100 g di acqua  (17) e aggiungete il sale (18). 

Spezzatino di funghi con purè di fagioli, passo 7

Unite anche il succo di limone (19) e l’olio poi frullate con il mixer a immersione(20)  fino a ottenere una crema liscia e omogenea (21). Scaldatela brevemente in un pentolino o nel microonde.

Spezzatino di funghi con purè di fagioli, passo 8

Distribuite il purè di fagioli alla base del piatto, allargandolo con il dorso del cucchiaio e creando al centro un piccolo solco (22). Sistematevi dentro i funghi con il loro fondo di cottura (23) e completate con qualche fogliolina di timo fresco prima di servire (24).

Conservazione

Lo spezzatino di champignon e il purè di fagioli si conservano separatamente in frigo per un paio di giorni.

Consiglio

Per ottenere un purè di fagioli ancora più cremoso, aggiungete l’acqua poco alla volta mentre frullate, così potrete regolare facilmente la consistenza senza rischiare di renderlo troppo liquido.