Categoria: Primi piatti

Ingredienti

Cozze 600 gOlio extravergine d’oliva q.b.Aglio 2 spicchiRiso Carnaroli 320 gSale fino q.b.Brodo vegetale 1 lVino bianco 100 g

per mantecare

Pecorino Romano DOP 80 gOlio extravergine d’oliva q.b.Pepe nero q.b.

Preparazione

Risotto cacio, pepe e cozze, passo 1

Per preparare il risotto cacio, pepe e cozze, iniziate dalla pulizia dei molluschi: sciacquate accuratamente le cozze sotto l’acqua corrente, eliminate le eventuali impurità presenti sui gusci e rimuovete il bisso tirandolo delicatamente (1). Versate un filo d’olio extravergine d’oliva in una pentola capiente e aggiungete gli spicchi d’aglio schiacciati (2). Lasciate insaporire a fuoco medio, poi unite le cozze pulite (3). 

Risotto cacio, pepe e cozze, passo 2

Coprite subito con il coperchio (4) e lasciatele cuocere a fuoco medio fino a quando si saranno completamente aperte. A questo punto togliete la pentola dal fuoco e sgusciate le cozze, raccogliendo i molluschi in una ciotola (5). Filtrate accuratamente il loro liquido di cottura attraverso un colino a maglie fini (6).

Risotto cacio, pepe e cozze, passo 3

Tenetelo da parte insieme alle cozze sgusciate (7). Passate alla preparazione del risotto. Scaldate una casseruola e versate il riso (8), quindi salate leggermente (9) e tostatelo a secco per circa 3 minuti, mescolando spesso. 

Risotto cacio, pepe e cozze, passo 4

Sfumate con il vino bianco secco (10) e lasciate evaporare completamente la parte alcolica. Iniziate quindi la cottura aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta (11), mescolando spesso e aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne altro. Proseguite la cottura del risotto per circa 14 minuti complessivi. Negli ultimi minuti versate anche il liquido filtrato delle cozze tenuto da parte (12), così da insaporire ulteriormente il riso.

Risotto cacio, pepe e cozze, passo 5

Quando il riso sarà al dente, togliete la casseruola dal fuoco e procedete con la mantecatura: aggiungete il pecorino romano grattugiato (13), versate un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo (14) e completate con abbondante pepe nero macinato al momento (15). 

Risotto cacio, pepe e cozze, passo 6

Unite anche le cozze sgusciate (16) e mescolate energicamente per amalgamare tutti gli ingredienti e ottenere un risotto cremoso e avvolgente (17). Distribuite infine il risotto cacio, pepe e cozze nei piatti, completate con una macinata di pepe nero e, se desiderate, con altro pecorino romano grattugiato. Servite subito ben caldo (18).

Conservazione

Si consiglia di consumare subito il risotto cacio, pepe e cozze.

Consiglio

Se necessario, durante la mantecatura unite ancora pochissimo brodo caldo per evitare che il formaggio formi dei grumi.