Categoria: Lievitati

Per l’impasto (per circa 12 fette)

Farina Manitoba 300 g freddaBurro 110 g morbido ma ancora plasticoLatte intero 70 g freddoZucchero 60 g freddoMiele di acacia 20 gUova 2 freddeLievito di birra fresco 9 g freddoEstratto di vaniglia 1 cucchiainoSale fino 1 pizzico

Per 2 stampi da 16×9 cm

Burro q.b.Farina 00 q.b.

Per spennellare

Tuorli 2Latte intero 2 cucchiai

Per il burro al miele

Burro 160 gMiele di acacia 70 gZucchero muscovado 50 gSale fino 1 pizzico

Per servire

Gelato al fiordilatte q.b.Miele di acacia q.b.

Preparazione

Honey butter toast, passo 1

Per preparare l’honey butter toast, iniziate dall’impasto del pan brioche: nella ciotola di una planetaria dotata di gancio versate la farina e lo zucchero (1), poi aggiungete il lievito fresco sbriciolato (2) e le uova leggermente sbattute (3).

Honey butter toast, passo 2

Unite anche il miele (4) e l’estratto di vaniglia (5). Azionate la planetaria a bassa velocità e versate il latte a filo (6).

Honey butter toast, passo 3

Continuate a lavorare per 5-10 minuti, fino a quando l’impasto si sarà incordato. Ogni tanto staccatelo dal gancio e capovolgetelo, così si incorderà meglio. A questo punto aggiungete il sale (7) e impastate ancora. Una volta che sarà ben assorbito, unite un pezzetto di burro per volta, aspettando ogni volta che sia ben amalgamato prima di incorporare quello successivo (8). Ci vorranno circa 15 minuti per completare questo passaggio, non abbiate fretta. Dovrete ottenere un impasto omogeneo (9).

Honey butter toast, passo 4

Trasferite l’impasto sul piano di lavoro leggermente imburrato e date alcune pieghe di rinforzo slap&fold (10), poi formate una palla (11). Mettete l’impasto in una ciotola leggermente imburrata (12), coprite con pellicola e lasciate a lievitare a temperatura ambiente per circa 4 ore, fino al raddoppio del volume.

Honey butter toast, passo 5

Trascorso il tempo di lievitazione (13), ribaltate l’impasto sul piano di lavoro, formate un cilindro e dividetelo in porzioni da 100 g l’una (14). Dovrete ricavare 6 pezzetti (15).

Honey butter toast, passo 6

Lavorate un pezzetto alla volta prima allungandolo per formare un rettangolo (16) e poi arrotolandolo su se stesso (17). Girate il cilindretto ottenuto di 90° e ripetete la stessa operazione. Procedete in questo modo con tutte le porzioni di impasto, dando una forma leggermente ovale. Imburrate e infarinate 2 stampi di 16×9 cm, alti 7 cm, e posizionate all’interno 3 porzioni di impasto ciascuno, distanziandole di circa 1 cm (18). Coprite con pellicola e lasciate lievitare a temperatura ambiente per 2-3 ore, fino a che saranno triplicati di volume.

Honey butter toast, passo 7

Quando mancheranno circa 30 minuti alla fine del tempo di lievitazione, spennellate la superficie con il composto di tuorli e latte che avrete sbattuto insieme (19). Trascorsa mezz’ora, il composto si sarà asciugato quindi spennellatelo nuovamente. Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 170° per 15-18 minuti (20). Una volta ben dorati, sfornate e lasciate raffreddare, prima nello stampo (21) e poi su una gratella.

Honey butter toast, passo 8

Nel frattempo unite in una ciotola il burro con un pizzico di sale (22), lo zucchero muscovado (23) e il miele (24).

Honey butter toast, passo 9

Mescolate bene per amalgamare il composto (25). Tagliate i pan brioche raffreddati a fette dello spessore di 1,5 cm, poi rimuovete la crosta (27).

Honey butter toast, passo 10

Spennellate le fette su tutti i lati con il burro aromatizzato (28). Trasferite le fette in una teglia (29) e infornate nuovamente a 200° in modalità statica per 15-18 minuti, fino a quando saranno belli bruniti (30).

Honey butter toast, passo 11

Lasciate intiepidire, poi impiattate e guarnite le fette tostate con una pallina di gelato (31) e un filo di miele (32). Il vostro honey butter toast è pronto per essere gustato (33)!

Conservazione

L’honey butter toast si può conservare a temperatura ambiente per 2 giorni.

Il pan brioche si può congelare.

Consiglio

Se avete più tempo a disposizione, potete procedere in questo modo: nella prima lievitazione lasciate lievitare l’impasto per un paio d’ore a temperatura ambiente, poi riponetelo in frigorifero a maturare per 8-10 ore. In questo modo sarà più sodo e facile da manipolare. Per una versione senza uova, potete seguire la nostra ricetta del pan brioche senza uova.

Se invece non avete tempo di realizzare l’impasto, potete utilizzare uno shokupan già pronto, il pane in cassetta giapponese.

Per preparare il pan brioche è importante che tutti gli ingredienti siano freddi, poiché la planetaria tenderà a scaldare il composto.

Potete aromatizzare l’impasto con scorza di limone o arancia, oppure aggiungere delle gocce di cioccolato. Anche il burro può essere aromatizzato con cannella, cardamomo o vaniglia.

Se preferite utilizzare uno stampo unico più grande, tenete conto che cambierà il tempo di cottura.

Scegliete il gusto di gelato che preferite per accompagnare il vostro honey butter toast!