Categoria: Primi piatti

Ingredienti

Linguine senza glutine 320 gFunghi porcini 300 gFunghi champignon 200 gZucca delica 300 g da pulireSalvia 2 foglieTimo 2 ramettiRosmarino 2 ramettiAglio 2 spicchiOlio extravergine d’oliva q.b.Sale fino q.b.Pepe nero q.b.Panna fresca liquida 200 gRosmarino 1 cucchiaio secco

Preparazione

Pasta con crema di funghi e zucca, passo 1

Per preparare la pasta con crema di funghi e zucca, mettete il rosmarino secco in un macinaspezie o macinacaffè (1) e frullatelo fino a ridurlo in polvere, poi tenetelo da parte. Pulite gli champignon eliminando la parte terrosa del gambo (2), rimuovete eventuali residui di terra con un panno umido e tagliateli in quarti (3). Fate lo stesso con i porcini e tagliateli a fette, in alternativa potete usare funghi porcini già puliti e surgelati.

Pasta con crema di funghi e zucca, passo 2

Versate l’olio in una pentola, aggiungete l’aglio (4), il timo, il rosmarino e la salvia (5), quindi lasciate insaporire a fiamma bassa. Unite gli champignon (6).

Pasta con crema di funghi e zucca, passo 3

Aggiungete anche i porcini (7), alzate la fiamma e mescolate bene per farli insaporire. Regolate di sale (8), aromatizzate con il pepe e versate la panna (9). 

Pasta con crema di funghi e zucca, passo 4

Cuocete a fiamma media per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto (10). Nel frattempo dividete a metà la zucca ed eliminate i semi e i filamenti interni con un cucchiaio (11), poi tagliatela a cubetti mantenendo la buccia (12). 

Pasta con crema di funghi e zucca, passo 5

Scaldate l’olio in una padella, aggiungete la zucca (13) e saltatela a fiamma alta per circa 5 minuti. Salate (14), trasferite i cubetti in una ciotola e teneteli da parte (15), conservando la padella per condire la pasta. 

Pasta con crema di funghi e zucca, passo 6

Portate a bollore una pentola di acqua salata e cuocete le linguine (16), prevedendo di scolarle 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione. Terminata la cottura dei funghi, eliminate i rametti delle erbe aromatiche (17) e l’aglio (18). 

Pasta con crema di funghi e zucca, passo 7

Trasferite il tutto in un recipiente alto e stretto (19). Frullate con un mixer a immersione fino a ottenere una crema omogenea (20). Versate la crema di funghi nella padella in cui avete cotto la zucca (21). 

Pasta con crema di funghi e zucca, passo 8

Scolate le linguine al dente e trasferitele direttamente nella crema (22), conservando l’acqua di cottura. Aggiungetene un mestolo (23) e terminate la cottura in padella, mescolando e versando altra acqua al bisogno, fino a ottenere un condimento cremoso che avvolga la pasta (24). 

Pasta con crema di funghi e zucca, passo 9

Impiattate le linguine formando un nido, spolverizzate con la polvere di rosmarino (25) e completate con i cubetti di zucca (26). Servite subito la vostra pasta con crema di funghi e zucca (27).

Conservazione

Consigliamo di consumare subito la pasta con crema di funghi e zucca.

Consiglio

Tagliate la zucca a cubetti piccoli e uniformi, così cuocerà rapidamente anche mantenendo la buccia. Quando terminate la cottura delle linguine, aggiungete l’acqua di cottura poco alla volta per ottenere una crema avvolgente senza diluire troppo il condimento.