Categoria: Primi piatti
Ingredienti
Gnocchetti di patate 500 g
Per la crema di cavolo viola
Cavolo viola 350 gScalogno 50 gPatate 150 gOlio extravergine d’oliva 10 gAcqua 500 gSale fino q.b.
Per le bietole
Bietole 330 gOlio extravergine d’oliva 10 gAglio 1 spicchioSale fino q.b.
Per la fonduta di pecorino
Panna fresca liquida 200 gPecorino Romano DOP 100 g
Preparazione
Gnocchetti con crema di cavolo viola, bietole e fonduta di pecorino, passo 1
Per preparare gli gnocchetti con crema di cavolo viola, bietole e fonduta di pecorino cominciate tagliando a falde il cavolo viola (1). Riducete a fettine anche lo scalogno mondato (2) e le patate pelate (3).
Gnocchetti con crema di cavolo viola, bietole e fonduta di pecorino, passo 2
In una casseruola con olio extravergine di oliva versate il cavolo viola (4), lo scalogno e le patate (5). Mescolate con un cucchiaio e fate rosolare le verdure per 5 minuti (6). Condite con il sale.
Gnocchetti con crema di cavolo viola, bietole e fonduta di pecorino, passo 3
Trascorsi 5 minuti, coprite a filo con acqua calda (7) e lasciate cuocere per 20 minuti a fuoco medio-basso. Trascorso questo tempo, frullate con un mixer a immersione (8) fino a ottenere una crema liscia (9).
Gnocchetti con crema di cavolo viola, bietole e fonduta di pecorino, passo 4
Intanto in un’altra padella fate imbiondire uno spicchio d’aglio in olio extravergine di oliva (10). Mondate le bietole e tagliatele a listarelle (11), poi tuffatele in padella (12).
Gnocchetti con crema di cavolo viola, bietole e fonduta di pecorino, passo 5
Condite con il sale (13) e mescolando spesso lasciate cuocere a fuoco medio alto per 5 minuti (14). Quando le bietole saranno appassite spegnete il fuoco (15) e tenetele da parte.
Gnocchetti con crema di cavolo viola, bietole e fonduta di pecorino, passo 6
Ora occupatevi della fonduta. In un pentolino portate la panna fresca a sfiorare il bollore e unite il pecorino grattugiato (16). Con una frusta mescolate bene in modo da non creare grumi (17). Dopo 5 minuti di cottura a fuoco medio basso la fonduta sarà bella liscia e cremosa (18).
Gnocchetti con crema di cavolo viola, bietole e fonduta di pecorino, passo 7
Ora che avete tutto pronto cuocete gli gnocchi in acqua bollente salata per 1 minuto, oppure finché non saliranno a galla (19), quindi scolateli. Intanto impiattate: sistemate la crema di cavolo come base (20), poi aggiungete qualche bietola (21).
Gnocchetti con crema di cavolo viola, bietole e fonduta di pecorino, passo 8
Ora adagiate gli gnocchetti cotti (22), poi versate la fonduta di pecorino (23). I vostri gnocchetti con crema di cavolo viola, bietole e fonduta di pecorino sono pronti per essere gustati (24)!
Conservazione
Consigliamo di consumare gli gnocchi appena pronti.
La crema di cavolo viola e la fonduta di pecorino si possono conservare in frigorifero per 2 giorni al massimo.
Consiglio
Per una nota croccante aggiungete della mollica di pane tostato in padella con poco olio.