Categoria: Antipasti

Per circa 28 bignè

Uova 110 g (circa 2 medie)Farina 00 75 gAcqua 65 gLatte intero 60 gBurro 50 gZucchero 1 pizzicoSale fino 1 pizzico

Per farcire

Mortadella 160 gRobiola 200 gFormaggio fresco spalmabile 100 gPanna fresca liquida 25 gBasilico q.b.Olio extravergine d’oliva q.b.Sale fino q.b.

Per guarnire

Basilico q.b.

Preparazione

Bignè salati alla mortadella, passo 1

Per preparare i bignè salati alla mortadella iniziate dalla pasta choux: in un pentolino versate il burro, il latte (1), l’acqua (2), il sale e lo zucchero (3), poi accendete il fuoco basso.

Bignè salati alla mortadella, passo 2

Quando il composto arriverà a bollore unite la farina tutta in una volta (4) e mescolate velocemente con un cucchiaio di legno (5) finché si staccherà dalle pareti del pentolino, formando una patina bianca sul fondo (6).

Bignè salati alla mortadella, passo 3

Trasferite il composto nella ciotola di una planetaria munita di foglia (7) e azionatela per un paio di minuti in modo che si raffreddi velocemente. Una volta intiepidito versate le uova poco per volta, aspettando che vengano assorbite completamente prima di aggiungerne ancora (8). Dopo aver incorporato tutte le uova dovrete ottenere un impasto liscio e consistente (9).

Bignè salati alla mortadella, passo 4

Trasferite l’impasto in un sac-à-poche con bocchetta liscia da 9 mm (10), poi spremete dei ciuffetti su una leccarda foderata con carta forno, distanziandoli tra loro (11). Se si dovessero formare delle punte potete premere leggermente l’impasto con le dita inumidite per eliminarle. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 20-23 minuti, avendo cura di non aprire mai lo sportello. Trascorso il tempo di cottura, sfornate i bignè e lasciateli raffreddare (12).

Bignè salati alla mortadella, passo 5

Nel frattempo occupatevi della farcitura: in una ciotola unite il formaggio spalmabile, la ricotta (13), la panna (14) e l’olio (15).

Bignè salati alla mortadella, passo 6

Insaporite con il sale (16) e le foglioline di basilico spezzettate (17). Mescolate per amalgamare bene il tutto (18). Trasferite la crema ottenuta in un sac-à-poche con bocchetta rigata da 1 cm.

Bignè salati alla mortadella, passo 7

Una volta raffreddati, tagliate i bignè a metà (19) e farciteli con un ciuffetto di crema (20), poi adagiate una fetta di mortadella ripiegata (21).

Bignè salati alla mortadella, passo 8

Ricoprite con la parte superiore del bignè (22). Spremete dei puntini di crema sul piatto da portata e adagiatevi sopra i bignè farciti, così non si muoveranno (23). Guarnite con del basilico spezzettato e servite i vostri bignè salati alla mortadella (24)!

Conservazione

I bignè salati alla mortadella si possono conservare in frigorifero per un giorno.

La pasta choux va utilizzata subito, non si può preparare in anticipo.

I bignè cotti si possono conservare per una settimana in una scatola di latta, possibilmente forata. In alternativa potete congelarli.

Consiglio

La panna serve a rendere la crema più morbida: si può omettere o sostituire con del latte.

Potete arricchire la crema con della granella di pistacchi, se desiderate!