Categoria: Lievitati
Ingredienti (per una teglia da 40×30 cm)
- Farina 00 250 g
- Farina Manitoba 250 g
- Acqua 400 g
- Olio extravergine d’oliva 20 g
- Sale fino 10 g
- Lievito di birra fresco 8 g
per condire
- Passata di pomodoro 300 g
- Olio extravergine d’oliva 10 g
- Sale fino 1 pizzico
- Pomodorini ciliegino 150 g
- Capperi sott’olio q.b.
- Olive taggiasche 30 g denocciolate
- Provola 100 g
- Basilico q.b.
Preparazione
Per preparare la pizza senza impasto versate le farine in una ciotola capiente (1). Aggiungete l’acqua (2) e il lievito di birra sbriciolato (3).
Mescolate bene con un cucchiaio di legno (4) sino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido (5). Lasciatelo riposare per 10 minuti, poi aggiungere l’olio (6).
Unite anche il sale e mescolate nuovamente con il cucchiaio di legno sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo (9). Coprite l’impasto con pellicola (9) e lasciate lievitare a temperatura ambiente per 3 ore. La temperatura più indicata sarebbe intorno ai 25-27°.
Trascorso il tempo di riposo l’impasto sarà raddoppiato (10). Ungete una teglia da forno da 40×30 cm e trasferite l’impasto all’interno (11). Delicatamente schiacciate l’impasto e allargatelo tendendolo con le mani (12). Non preoccupatevi se non riuscite a ricoprite tutta la teglia.
Lasciate riposare l’impasto in teglia per 10 min, poi stendetelo ulteriormente con la punta delle dita sino a ricoprire l’intera superficie della teglia (13). Condite la passata di pomodoro con sale e olio (14). Versatela sulla base della pizza lasciando un paio di cm liberi dal bordo (15). Lasciate riposare ancora per 30 minuti al riparo da correnti d’aria.
Trascorso il tempo di riposo adagiare i pomodorini precedentemente lavati e tagliati a metà sulla superficie della pizza, facendo una leggera pressione (16). Unite anche dei capperi (17) e un filo d’olio (18).
Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 25 min (19). Estraete quindi dal forno e cospargete la pizza con la provola grattugiata (20). Cuocete ancora per 5 minuti sino a che il formaggio non sarà sciolto. Sfornate decorate con olive taggiasche e basilico. La pizza senza impasto è pronta, gustatela calda!
Conservazione
La pizza si conserva per un giorno in frigorifero. Una volta cotta può anche essere congelata.
Consiglio
Scegliete la farcitura che preferite. Potete aggiungere salumi o altre verdure, in base alla stagionalità.