Categoria: Secondi piatti
per le cotolette di funghi
Funghi portobello 4Uova 3Pangrattato 300 gFarina 00 100 gSale fino q.b.
per il purè di cavolfiore
Patate 500 gCavolfiore 300 gLatte di avena 100 gSale fino q.b.Pepe nero q.b.Olio extravergine d’oliva 20 g
per friggere
Olio di semi 400 g
per servire
Prezzemolo q.b.Sale di maldon q.b.
Preparazione
Cotolette di funghi con purè di cavolfiore, passo 1
Per preparare le cotolette di funghi con purè di cavolfiore, iniziate mettendo le patate intere in una pentola con acqua fredda (1) e lessatele per 30-40 minuti. Nel frattempo pulite il cavolfiore, eliminate il torsolo centrale e dividetelo in cimette (2). Immergete le cimette in acqua bollente (3) e cuocetele per circa 10 minuti, fino a quando saranno tenere.
Cotolette di funghi con purè di cavolfiore, passo 2
Una volta cotto, scolate il cavolfiore (4). Verificate la cottura delle patate infilzandole con una forchetta, quindi scolate anche queste (5). Schiacciate le patate con uno schiacciapatate in una ciotola capiente (6).
Cotolette di funghi con purè di cavolfiore, passo 3
Nella stessa ciotola schiacciate anche il cavolfiore (7), poi aggiungete il sale, il pepe e l’olio (8). Versate anche il latte di avena (9).
Cotolette di funghi con purè di cavolfiore, passo 4
Mescolate bene con una frusta fino a ottenere un purè rustico, poi tenetelo da parte (10). Passate ai funghi portobello: eliminate il gambo con un coltello (11), quindi appiattiteli delicatamente con un mattarello, facendo attenzione a non romperli (12).
Cotolette di funghi con purè di cavolfiore, passo 5
Preparate tre recipienti con la farina, le uova sbattute e il pangrattato. Passate i funghi nella farina, ricoprendoli su entrambi i lati (13), poi immergeteli nelle uova sbattute (14). Infine trasferiteli nel pangrattato, facendolo aderire bene su tutta la superficie (15). Passatele poi ancora una volta nell’uovo e di nuovo nel pangrattato, in modo da avere una panatura doppia.
Cotolette di funghi con purè di cavolfiore, passo 6
Scaldate l’olio di semi in una padella fino a raggiungere la temperatura di 170°, quindi immergete una cotoletta alla volta (16). Friggete per circa 3-4 minuti, fino a quando la panatura sarà dorata e croccante (17). Scolate le cotolette su carta per fritti, in modo da eliminare l’olio in eccesso (18).
Cotolette di funghi con purè di cavolfiore, passo 7
Passate all’impiattamento: distribuite una porzione di purè di cavolfiore su un lato del piatto (19), poi adagiate accanto le cotolette di funghi e completate con qualche fiocco di sale Maldon e alcune foglioline di prezzemolo (20). Le vostre cotolette di funghi con purè di cavolfiore sono pronte per essere servite (21)!
Conservazione
Consigliamo di consumare le cotolette di funghi appena preparate, per gustarle al meglio croccanti. Se dovessero avanzare, potete conservarle in frigorifero per 1-2 giorni, in un contenitore ermetico, e riscaldarle in forno prima di servirle.
Il purè di cavolfiore si conserva in frigorifero per 1-2 giorni, in un contenitore chiuso. Si sconsiglia la congelazione.
Consiglio
Per una panatura ancora più croccante, assicuratevi di far aderire bene il pangrattato su tutta la superficie dei funghi, premendolo delicatamente con le mani. Se il purè dovesse risultare troppo denso, potete aggiungere un po’ di latte di avena fino a ottenere la consistenza desiderata. Se lo preferite meno grezzo potete frullarlo.