Categoria: Primi piatti

Ingredienti

Lasagne all’uovo 250 gParmigiano Reggiano DOP 100 g

per il ragù di cavolfiore

Cavolfiore 700 gSedano 1 costaCarote 1Cipolle dorate 1Passata di pomodoro 1 lSale fino q.b.Vino rosso 100 gRosmarino q.b.Timo q.b.Alloro q.b.Salvia q.b.Olio extravergine d’oliva 50 gPepe nero q.b.

per la besciamella

Latte intero 1 lFarina 00 100 gNoce moscata q.b.Sale fino q.b.Burro 100 g

Preparazione

Lasagne al ragù di cavolfiore, passo 1

Per preparare le lasagne al ragù di cavolfiore, iniziate dalle verdure per il soffritto: pulite sedano, carota e cipolla e tagliateli a dadini molto piccoli, ottenendo una brunoise (1). Pulite il cavolfiore e dividetelo in cimette (2), poi tritatene grossolanamente metà al coltello (3).

Lasagne al ragù di cavolfiore, passo 2

Trasferite l’altra metà in un mixer (4) e frullate brevemente, fino a ottenere dei piccoli granelli (5). Versate l’olio in una pentola capiente e aggiungete il trito di sedano, carota e cipolla (6).

Lasagne al ragù di cavolfiore, passo 3

Lasciate imbiondire a fiamma medio-bassa per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto (7). Unite il cavolfiore, sia quello tritato al coltello sia quello frullato (8), alzate la fiamma e fatelo rosolare bene. Sfumate con il vino (9) e lasciate evaporare. 

Lasagne al ragù di cavolfiore, passo 4

Versate la passata di pomodoro (10). Regolate di sale (11) e aggiungete una macinata di pepe (12).

Lasagne al ragù di cavolfiore, passo 5

Profumate con il mazzetto di erbe aromatiche (13). Cuocete a fiamma media, senza coperchio, per circa 45 minuti–1 ora, mescolando spesso. Nel frattempo preparate la besciamella: mettete il burro in un pentolino e lasciatelo sciogliere (14), poi aggiungete la farina (15) e mescolate fino a ottenere un roux dorato.

Lasagne al ragù di cavolfiore, passo 6

Versate il latte poco alla volta (16), continuando a mescolare con una frusta per evitare la formazione di grumi. Una volta incorporato tutto il latte, proseguite la cottura, sempre mescolando, fino al bollore e al raggiungimento di una consistenza cremosa. Spegnete il fuoco e profumate con la noce moscata grattugiata (17), poi regolate di sale e mescolate bene (18). Tenete da parte a raffreddare.

Lasagne al ragù di cavolfiore, passo 7

Quando il ragù sarà pronto (19), eliminate il mazzetto di erbe aromatiche. Passate alla composizione delle lasagne: distribuite un sottile strato di besciamella sul fondo di una pirofila di 27×20 cm (20). Adagiate le sfoglie di pasta (21). 

Lasagne al ragù di cavolfiore, passo 8

Copritele con due cucchiai di besciamella (22) e aggiungete due cucchiai di ragù di cavolfiore (23), distribuendoli uniformemente. Completate con il Parmigiano grattugiato (24).

Lasagne al ragù di cavolfiore, passo 9

Coprite con altre sfoglie di pasta (25). Continuate nello stesso modo per altri quattro strati, alternando pasta, besciamella, ragù e Parmigiano. Terminate con l’ultimo strato di pasta, ricopritelo con la besciamella (26) e distribuite il ragù sulla superficie (27). 

Lasagne al ragù di cavolfiore, passo 10

Completate con il Parmigiano grattugiato (28). Le lasagne sono pronte per la cottura (29): cuocetele in forno statico preriscaldato a 200 °C per 20 minuti, poi impostate la modalità grill a 230 °C e proseguite per circa 8 minuti, fino a ottenere una crosticina dorata. Sfornate le vostre lasagne al ragù di cavolfiore (30) e lasciatele assestare per qualche minuto prima di servirle.

Conservazione

Le lasagne al ragù di cavolfiore si conservano in frigo per un paio di giorni.

Potete congelarle dopo la cottura.

Consiglio

Noi abbiamo utilizzato sfoglie fresche sottili che non richiedono precottura, disponendole direttamente nella pirofila. Mantenete la besciamella abbastanza fluida e coprite bene anche i bordi con il condimento, così la pasta cuocerà uniformemente senza seccarsi.