Categoria: Primi piatti

Ingredienti

Rigatoni 500 gProvola 280 gFunghi misti 500 g surgelatiAglio 1 spicchioSale fino q.b.Prezzemolo q.b.Olio extravergine d’oliva q.b.Pepe nero q.b.

per la besciamella

Latte intero 1 lFarina 00 80 gBurro 100 gNoce moscata q.b.Sale fino q.b.

Preparazione

Pasta al forno cremosa, passo 1

Per preparare la pasta al forno cremosa iniziate dalla besciamella. Fate sciogliere il burro in un pentolino a fuoco dolce (1), poi aggiungete la farina tutta in una volta (2) e mescolate con la frusta fino a ottenere un roux liscio. A questo punto unite il latte poco per volta (3), continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi. 

Pasta al forno cremosa, passo 2

Regolate di sale (4), profumate con la noce moscata grattugiata (5) e mescolate ancora fino a ottenere una consistenza liscia e leggermente densa (6). 

Pasta al forno cremosa, passo 3

Nel frattempo tritate le foglie del prezzemolo al coltello (7) e dedicatevi ai funghi. In una padella ampia versate l’olio, aggiungete l’aglio e i gambi del prezzemolo (8), quindi unite i funghi ancora surgelati (9). 

Pasta al forno cremosa, passo 4

Regolate di sale (10) e di pepe (11), poi lasciateli cuocere a fuoco vivace finché saranno morbidi e ben insaporiti. Quando i funghi saranno teneri e il liquido di vegetazione si sarà in parte asciugato, eliminate l’aglio (12). 

Pasta al forno cremosa, passo 5

Togliete anche i gambi del prezzemolo (13). Portate a bollore una pentola di acqua salata e cuocete la pasta (14). Intanto grattugiate la provola (15).

Pasta al forno cremosa, passo 6

Scolate la pasta al dente e trasferitela direttamente nella padella con i funghi (16), poi aggiungete la besciamella (17) e amalgamate bene il tutto, in modo che il condimento avvolga perfettamente la pasta (18).

Pasta al forno cremosa, passo 7

A questo punto passate all’assemblaggio. Versate un primo strato di pasta in una pirofila (19), distribuite una parte della provola grattugiata (20), poi proseguite con un secondo strato di pasta (21). 

Pasta al forno cremosa, passo 8

Completate con altra provola in superficie (22), fino a ottenere la pirofila pronta per la cottura (23). Infornate in modalità grill a 230° per 5 minuti o finché in superficie si formerà una crosticina dorata e invitante. Sfornate e servite la pasta cremosa ben calda, filante e gratinata (24).

Conservazione

La pasta cremosa si conserva in frigo per 2 giorni.

Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

In alternativa ai funghi surgelati, potete utilizzare circa 600 g di funghi freschi.