Categoria: Secondi piatti
Ingredienti
Picanha 1 kg o punta di sotto fesaSale fino q.b.Olio extravergine d’oliva q.b.Rosmarino q.b.Salvia q.b.Timo q.b.Aglio 1 testa
per il contorno
Zucchine 2Peperoni rossi 1Melanzane 1Olio extravergine d’oliva q.b.Sale fino q.b.Pepe nero q.b.
per la salsa chimichurri
Prezzemolo 40 gAglio 2 spicchiAceto di vino rosso 60 gPeperoncino fresco 1Origano 20 g seccoSale fino q.b.Pepe nero q.b.
Preparazione
Picanha al forno, passo 1
Per preparare la picanha salate la carne da entrambi i lati (1). In una padella scaldate un giro d’olio di oliva e rosolate qui la picanha a fuoco medio-alto (2) 2-3 minuti per ciascun lato (3), così da ottenere una crosticina dorata.
Picanha al forno, passo 2
Dividete orizzontalmente la testa d’aglio (4), ponetela su una teglia rivestita con carta forno insieme al rosmarino, il timo e la salvia. Se preferite, potete scaldare gli aromi con un cannello per intensificare il sapore (5). Appoggiate la picanha su una gratella posizionata sopra gli aromi, in modo che il grasso della carne possa gocciolare sulla teglia sottostante (6).
Picanha al forno, passo 3
Rosolate la carne con il cannello per un effetto affumicato (7). Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180°C per 30 minuti. Intanto occupatevi del contorno: spuntate le zucchine e dividetele a metà per il lato lungo (8), quindi ricavate delle mezzelune (9).
Picanha al forno, passo 4
Spuntate le melanzane e tagliatele a fette di circa 1 cm (10), poi ricavate dei bastoncini dello stesso spessore (11) e, infine, ritagliate dei cubetti (12).
Picanha al forno, passo 5
Pulite i peperoni e tagliateli a bastoncini di 1 cm (13). Ora riunite le verdure in una teglia rivestita con carta forno e conditele con olio, sale e pepe (14). Inserite anche le verdure nel forno e cuocetele per 20 minuti. Nel frattempo preparate la salsa chimichurri: in un boccale versate il prezzemolo e il peperoncino (15).
Picanha al forno, passo 6
Aggiungete anche l’aglio (16), l’aceto di vino rosso (17) e l’olio d’oliva (18).
Picanha al forno, passo 7
Salate (19), pepate (20) e unite per ultimo l’origano secco (21).
Picanha al forno, passo 8
Frullate con il mixer a immersione (22) per ottenere una salsa omogenea (23). Quando la picanha è pronta, toglietela dal forno e lasciatela riposare per 10 minuti prima di affettarla (24), questo aiuterà a mantenere i succhi all’interno della carne.
Picanha al forno, passo 9
Nel frattempo anche le verdure saranno pronte (25), tagliate a fette la carne (26) e servite la vostra picanha al forno con le verdure e la salsa chimichurri (27).
Conservazione
Consigliamo di gustare calda la picanha al forno.
Le verdure si conservano in frigo per un paio di giorni.
Potete conservare il chimichurri in un barattolo ermetico in frigorifero per circa 3-4 giorni, aggiungendo se necessario altro olio in modo che risulti completamente coperto.
Se non avete il cannello potete omettere quel passaggio.
Consiglio
Se desiderate variare la ricetta della picanha al forno, potete sperimentare con diversi contorni, come patate arrosto o una fresca insalata mista. Per la salsa chimichurri, provate ad aggiungere un po’ di aglio arrostito per un sapore più intenso o sostituite l’aceto di vino rosso con aceto balsamico per una nota più dolce. Se preferite un tocco più piccante, aggiungete un po’ di paprika affumicata alla carne prima della cottura!