Categoria: Primi piatti

Ingredienti

Rigatoni 320 gAcciughe sott’olio 5Basilico q.b.

per l’olio al basilico

Basilico 20 gOlio extravergine d’oliva 50 gAcqua 2 cucchiai fredda

per il pesto

Pomodori secchi sott’olio 70 gNocciole 50 gOlio extravergine d’oliva 30 gParmigiano Reggiano DOP 20 gAcqua 100 gSale fino q.b.Pepe nero q.b.

per la crema di ricotta

Ricotta di capra 250 gColatura di alici 10 gAcqua 30 g freddaSale fino q.b.

Preparazione

Pasta con pesto di pomodori secchi, ricotta e alici, passo 1

Per preparare la pasta al pesto di pomodori secchi, ricotta e acciughe occupatevi dell’olio al basilico. Sbollentare il basilico in acqua bollente e salata per 2 secondi (1), poi scolatelo in una ciotola con acqua e ghiaccio per farlo raffreddare mantenendo vivo il colore (3). 

Pasta con pesto di pomodori secchi, ricotta e alici, passo 2

Strizzatelo (4) e versatelo in un bicchiere alto con olio e acqua fredda (5). Frullate con il mixer a immersione (6).

Pasta con pesto di pomodori secchi, ricotta e alici, passo 3

Una volta frullato il composto (7), setacciatelo (8) e tenetelo da parte. Passate al pesto: in un bicchiere alto versate i pomodori secchi scolati (9).

Pasta con pesto di pomodori secchi, ricotta e alici, passo 4

Aggiungete le nocciole, il Parmigiano (10), l’acqua, il sale (11), il pepe e olio (12). 

Pasta con pesto di pomodori secchi, ricotta e alici, passo 5

Frullate con il mixer a immersione (13) e, una volta omogeneo tenetelo da parte (14). In una ciotola versate la ricotta e la colatura di alici (15).

Pasta con pesto di pomodori secchi, ricotta e alici, passo 6

Insaporite con un pizzico di sale, mescolate (16) e trasferite in un sac-à-poche (17). Nel frattempo lessate la pasta (18). 

Pasta con pesto di pomodori secchi, ricotta e alici, passo 7

Tagliate le acciughe a losanghe piccole (19). Scolate la pasta tenendo da parte un po’ di acqua di cottura e versatela in una ciotola, condite con il pesto (21) aggiustate la consistenza con l’acqua di cottura fino a che non sarà bella cremosa (21). 

Pasta con pesto di pomodori secchi, ricotta e alici, passo 8

Impiattate mettendo alla base l’olio al basilico (22), spremete dei ciuffi di crema di ricotta, distribuite le acciughe e le foglioline di basilico. Servite la Pasta con pesto di pomodori secchi, ricotta e alici fredda o tiepida.

Conservazione

Consigliamo di consumare subito pasta con pesto di pomodori secchi, ricotta e alici, se avanza potete conservarla in frigo un paio di giorni. Potete portarvi avanti con le preparazioni e realizzare in anticipo il pesto e l’olio al basilico.

Consiglio

Salate con parsimonia perché il condimento risulterà piuttosto sapido. la ricotta di capra ha un sapore deciso, se non lo gradite potete sostituirla con la ricotta vaccina. Se volete un olio al basilico più liscio utilizzate un panna carta per filtrare più finemente il composto.