Categoria: Dolci
Per uno stampo del diametro di 26 cm
Ricotta vaccina 750 gUova 6Zucchero 270 gFarina di mandorle 270 gScorza di limone 2Sale fino 1 pizzico
per decorare
Zucchero a velo q.b.
Preparazione
Torta delle monache, passo 1
Per preparare la torta delle monache, come prima cosa sgusciate le uova nella ciotola di una planetaria (1), aggiungete lo zucchero (2) e lavorate con la frusta per circa 5 minuti, fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso (3). Se non avete la planetaria potete preparare l’impasto in una ciotola utilizzando le fruste elettriche.
Torta delle monache, passo 2
Profumate il composto con la scorza grattugiata dei limoni (4), facendo attenzione a prelevare solo la parte gialla. Continuate a mescolare, poi incorporate la ricotta poco alla volta, aggiungendone una cucchiaiata per volta (5) e aspettando che venga assorbita prima di unire la successiva. In una ciotola a parte mescolate la farina di mandorle con il sale (6).
Torta delle monache, passo 3
Quindi versatela gradualmente nella planetaria (7). Lavorate ancora per pochi istanti, fino a ottenere un impasto omogeneo, morbido e piuttosto cremoso (8). Foderate con carta forno uno stampo da 26 cm di diametro (9) e riempitelo con il composto.
Torta delle monache, passo 4
Livellate delicatamente la superficie con una spatola (10), quindi cuocete in forno statico preriscaldato a 170° per circa 60 minuti, sistemando lo stampo sul ripiano centrale. Una volta cotta, lasciate raffreddare completamente la torta nello stampo: risulterà umida e delicata, quindi è importante farla assestare bene prima di sformarla. Quando sarà fredda, trasferite la torta delle monache su un piatto da portata (11) e completate con una spolverizzata di zucchero a velo (12).
Conservazione
La torta delle monache si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni.
Si sconsiglia la congelazione perché la consistenza potrebbe cambiare dopo lo scongelamento.
Consiglio
Al posto del limone potete usare la vaniglia.
In alternativa, potete utilizzare anche uno stampo rettangolare da 28×20 cm.