Categoria: Secondi piatti
Ingredienti
Coniglio 750 g disossatoCicoria 500 g (da pulire)Pancetta 200 g a fetteUvetta 60 gPinoli 60 gAglio 1 spicchioPeperoncino fresco 1Brodo di carne 70 gVino bianco 50 gOlio extravergine d’oliva q.b.Sale fino q.b.
per le patate
Patate 600 gRosmarino q.b.Timo q.b.Olio extravergine d’oliva q.b.Sale fino q.b.
Preparazione
Rotolo di coniglio con pinoli e uvetta, passo 1
Per preparare il rotolo di coniglio con pinoli e uvetta, per prima cosa lavate, pulite e tagliate a pezzetti la cicoria (1). In un tegame scaldate un giro d’olio con l’aglio e il peperoncino (2), poi aggiungete la cicoria (3).
Rotolo di coniglio con pinoli e uvetta, passo 2
Cuocete per circa 10 minuti a fuoco medio-alto (4), finché non sarà ben cotta, quindi eliminate aglio (5) e peperoncino (6), salate e lasciate intiepidire.
Rotolo di coniglio con pinoli e uvetta, passo 3
Ora tagliate le patate a cubetti (7) e sbollentatele per 7-8 minuti (8). Nel frattempo ungete una teglia con l’olio e condite con rosmarino e timo (9).
Rotolo di coniglio con pinoli e uvetta, passo 4
Scolate le patate e disponetele nella teglia (10), salate e mescolate. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 40 minuti. Nel frattempo tritate l’uvetta (11) (già ammollata in acqua e ben scolata) e i pinoli (12).
Rotolo di coniglio con pinoli e uvetta, passo 5
Mescolate uvetta e pinoli in una ciotola e tenete da parte (13). Stendete il coniglio sul tagliere (14), stendete sopra un foglio di carta forno e battete la carne così da ottenere uno spessore più fine (15).
Rotolo di coniglio con pinoli e uvetta, passo 6
Distribuite sulla superficie la cicoria (16), l’uvetta e i pinoli (17). Ripiegate verso l’interno uno dei lati corti (18).
Rotolo di coniglio con pinoli e uvetta, passo 7
Fate lo stesso con il lato opposto (19), poi arrotolate la carne dal lato più lungo (20) avendo cura di sigillare bene il ripieno all’interno (21).
Rotolo di coniglio con pinoli e uvetta, passo 8
Formate un rotolo (22). Per dargli meglio la forma, potete avvolgerlo nella carta forno e stringerlo bene per fissarlo (23) (24).
Rotolo di coniglio con pinoli e uvetta, passo 9
A questo punto stendete le fette di pancetta su un tagliere, sovrapponendole leggermente (25). Adagiate il rotolo di coniglio sul lato lungo inferiore (26) e sollevate delicatamente le fettine di pancetta in modo da avvolgerlo completamente (27).
Rotolo di coniglio con pinoli e uvetta, passo 10
Legate il rotolo di coniglio con lo spago (28) come se fosse un arrosto. Rosolate il rotolo in una pentola unta con olio da tutti i lati a fuoco medio (30). Sfumate con vino bianco (31) e lasciate evaporare.
Rotolo di coniglio con pinoli e uvetta, passo 11
Aggiungete il brodo caldo (31) e terminate la cottura del coniglio in forno statico a 180° per 30 minuti (32). Nel frattempo le patate saranno pronte, quindi sfornatele (34) e tenetele in caldo.
Rotolo di coniglio con pinoli e uvetta, passo 12
Dopo aver sfornato il rotolo, lasciatelo riposare sul tagliere per una decina di minuti prima di togliere lo spago (34) e tagliarlo a fette (35). Il vostro rotolo di coniglio con uvetta e pinoli è pronto per essere servito insieme alle patate al forno (36)!
Conservazione
Conservate il rotolo di coniglio con uvetta e pinoli in frigorifero e consumate entro 2 giorni.
Potete congelare il coniglio dopo la cottura se avete utilizzato ingredienti freschi.
Consiglio
Se la pancetta dovesse scaldarsi troppo mentre state legando il coniglio, potete tenerlo in frigorifero per una mezz’ora per far perdere qualche grado, così che non si sciolga più. La bardatura di pancetta serve perché la carne del coniglio secca facilmente.
Per una resa ottimale abbiamo cotto patate e coniglio separatamente: il coniglio necessita infatti di una temperatura più dolce, che non permetterebbe alle patate di diventare belle dorate e croccanti.