Categoria: Torte salate

per la farinata (per una teglia da 32 cm di diametro)

Zucchine 120 g (da pulire)Farina di ceci 100 gAcqua 300 gOlio extravergine d’oliva 25 gSale fino q.b.Menta q.b. fresca

per la fonduta

Pecorino Romano DOP 40 gPanna fresca liquida 60 g

Preparazione

Farinata con zucchine e fonduta di pecorino, passo 1

Per preparare la farinata con zucchine e fonduta di pecorino, versate la farina di ceci in una ciotola capiente e unite l’acqua poco alla volta (1), mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi (2), fino a ottenere una pastella liscia e fluida (3).

Farinata con zucchine e fonduta di pecorino, passo 2

Coprite con pellicola (4) e lasciate riposare il composto per circa 5 ore a temperatura ambiente, oppure in frigorifero anche fino a 12 ore. Nel frattempo lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a cubetti regolari di circa 0,5 cm (5). Scaldate una padella con un filo d’olio (15 g) e uno spicchio d’aglio (6).

Farinata con zucchine e fonduta di pecorino, passo 3

Aggiungete le zucchine (7) e saltatele a fuoco medio per circa 8 minuti, finché risultano tenere ma ancora leggermente sode. Regolate di sale (8), eliminate l’aglio e lasciate raffreddare completamente (9).

Farinata con zucchine e fonduta di pecorino, passo 4

Trascorso il tempo di riposo, riprendete la pastella e, con una schiumarola, eliminate la schiuma formatasi in superficie (10). Aggiungete l’olio (11) e il sale (12).

Farinata con zucchine e fonduta di pecorino, passo 5

Mescolate accuratamente per amalgamare (13), quindi incorporate le zucchine ormai fredde (14) (15). 

Farinata con zucchine e fonduta di pecorino, passo 6

Ungete con i 10 g di olio il fondo e i bordi di una teglia in alluminio da 32 cm di diametro (16), versatevi l’impasto distribuendolo in modo uniforme (17) e cuocete in forno statico preriscaldato a 220°. Posizionate inizialmente la teglia nella parte bassa del forno, a contatto con la resistenza, e cuocete per 10 minuti; proseguite poi la cottura sul ripiano centrale per altri 10–15 minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata. Quando mancheranno pochi minuti preparate la fonduta di pecorino: scaldate la panna in un pentolino senza portarla a ebollizione, poi unite il pecorino grattugiato fuori dal fuoco (18). 

Farinata con zucchine e fonduta di pecorino, passo 7

Amalgamate bene con una frusta (19), poi riportate sul fuoco e mescolate fino ad ottenere la consistenza desiderata (20). Non appena pronta, sfornate la farinata (21).

Farinata con zucchine e fonduta di pecorino, passo 8

Distribuite la fonduta di pecorino sulla superficie (22) e guarnite con qualche fogliolina di menta fresca (23). Servite subito la vostra farinata di ceci con zucchine e fonduta di pecorinoo, ben calda (24).

Conservazione

Conservate la farinata di ceci con zucchine in frigorifero, ben coperta o in un contenitore ermetico, per un massimo di 2 giorni.

Potete congelarla già porzionata; al momento dell’utilizzo, lasciatela scongelare in frigorifero e poi riscaldatela in forno per ripristinare la consistenza.

Consiglio

Per ottenere una farinata davvero fragrante, assicuratevi che il forno sia ben caldo prima di infornare e servitela appena fatta: in alternativa, scaldatela qualche minuto in forno invece che al microonde, così manterrà la sua croccantezza.