Categoria: Primi piatti
Ingredienti
Riso Carnaroli 320 gPorri 400 g (solo la parte chiara)Olio extravergine d’oliva 20 gTaleggio 150 gSale fino q.b.Pepe nero q.b.
per friggere i porri
Farina di riso 100 gOlio di semi di girasole 500 ml
per il brodo
Acqua 2 lCarote 80 gSedano 80 g
per decorare
Erba cipollina q.b.
Preparazione
Risotto cremoso con porri e taleggio, passo 1
Per preparare il risotto cremoso con porri e taleggio, iniziate dal brodo vegetale: dividete a metà 150 g di porri nel senso della lunghezza (1), tagliate il sedano a pezzi (2) e fate lo stesso con la carota pelata (3).
Risotto cremoso con porri e taleggio, passo 2
Trasferite le verdure in una pentola (4), versate 2 litri d’acqua (5) e aggiungete un pizzico di sale (6). Lasciate sobbollire a fuoco medio per circa 20 minuti.
Risotto cremoso con porri e taleggio, passo 3
Nel frattempo, tagliate altri 150 g di porri a rondelle sottili (7). Scaldate un filo di olio extravergine d’oliva in un pentolino e aggiungete i porri (8). Unite un pizzico di sale (9) e una grattata di pepe nero.
Risotto cremoso con porri e taleggio, passo 4
Bagnate con poca acqua (10) e lasciate cuocere per circa 15 minuti, finché i porri saranno morbidi e appassiti. Intanto tagliate i 100 g di porri rimasti a julienne molto sottile (11), fino a ottenere delle striscioline fini e uniformi (12).
Risotto cremoso con porri e taleggio, passo 5
Trasferite i porri tagliati a julienne nella farina di riso e infarinateli leggermente (13). Eliminate la farina in eccesso aiutandovi con un mestolo forato a maglie larghe (14). Nel frattempo, scaldate l’olio di semi di girasole in un pentolino fino alla temperatura di 150°C e immergete i porri infarinati nell’olio caldo (15).
Risotto cremoso con porri e taleggio, passo 6
Friggeteli rigirandoli spesso, finché saranno leggermente dorati e croccanti. Scolateli con una schiumarola (16) e trasferiteli su carta assorbente (17); lasciateli raffreddare all’aria, senza coprirli. Riprendete i porri precedentemente stufati e frullateli con un mixer a immersione (18).
Risotto cremoso con porri e taleggio, passo 7
Dovrete ottenere una crema liscia e omogenea, che terrete da parte (19). Passate ora al risotto: versate il riso carnaroli in un tegame, aggiungete un pizzico di sale (20) e tostatelo a secco, mescolando spesso. Bagnate con un mestolo di brodo vegetale caldo (21).
Risotto cremoso con porri e taleggio, passo 8
Mescolate il riso durante la cottura (22), aggiungendo altro brodo caldo man mano che viene assorbito. Dopo circa 15 minuti, quando il risotto sarà quasi cotto, unite la crema di porri (23). Mescolate per distribuirla uniformemente e proseguite la cottura per altri 2 minuti (24).
Risotto cremoso con porri e taleggio, passo 9
Spegnete il fuoco e aggiungete il taleggio tagliato a tocchetti (25), poi versate l’olio extravergine d’oliva rimasto (26). Lasciate riposare per un minuto, quindi mantecate mescolando energicamente e muovendo il tegame per ottenere la caratteristica consistenza all’onda (27).
Risotto cremoso con porri e taleggio, passo 10
Il risotto dovrà risultare cremoso e morbido (28). Distribuitelo nei piatti, battendo delicatamente il fondo per stenderlo in modo uniforme (29). Completate con i porri fritti a julienne e l’erba cipollina tritata. Il vostro risotto cremoso con porri e taleggio è pronto per essere servito (30).
Conservazione
Consigliamo di consumare il risotto cremoso con porri e taleggio appena preparato, per apprezzarne al meglio la consistenza e il contrasto con i porri croccanti. In alternativa è possibile conservarlo in frigorifero per un giorno.
Potete preparare la crema di porri in anticipo e conservarla in frigorifero per un giorno, all’interno di un contenitore ermetico.
Consiglio
Per dare una nota aromatica in più al risotto, potete sfumare il riso con un po’ di vino bianco dopo la tostatura, lasciando evaporare la parte alcolica prima di iniziare ad aggiungere il brodo vegetale caldo.