Categoria: Primi piatti

Ingredienti

Riso Carnaroli 320 gFontina 150 gBurro 40 gBrodo vegetale 1 lVino bianco 40 gScalogno 30 gParmigiano Reggiano DOP 50 gPepe nero q.b.Sale fino q.b.

Preparazione

Risotto alla valdostana, passo 1

Per preparare il risotto alla valdostana, iniziate mondando e tritando finemente lo scalogno (1). In una casseruola fate sciogliere metà del burro (2), poi aggiungete lo scalogno tritato (3) e lasciatelo appassire dolcemente a fuoco basso.

Risotto alla valdostana, passo 2

Quando lo scalogno sarà diventato morbido e trasparente, unite il riso (4) e fatelo tostare per circa 2 minuti, mescolando spesso. Aggiungete un pizzico di sale (5), poi sfumate con il vino bianco (6) e lasciate evaporare completamente la parte alcolica. 

Risotto alla valdostana, passo 3

A questo punto versate un mestolo di brodo caldo (7) e proseguite la cottura, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo man mano che viene assorbito (8). Nel frattempo, tagliate la Fontina a cubetti piccoli (9). 

Risotto alla valdostana, passo 4

Quando il riso sarà cotto, togliete la casseruola dal fuoco e aggiungete il burro restante (10), poi unite il Parmigiano Reggiano grattugiato (11) e la fontina a cubetti (12). 

Risotto alla valdostana, passo 5

Mescolate energicamente per amalgamare tutti gli ingredienti (13) e far sciogliere completamente i formaggi, fino a ottenere una consistenza cremosa e filante (14). Impiattate, insaporite con pepe nero a piacere e servite subito il vostro risotto alla valdostana, ben caldo (15).

Conservazione

Si consiglia di consumare subito il risotto alla valdostana.

Consiglio

Se non avete a disposizione la Fontina, potete sostituirla con della toma piemontese o dell’Asiago, due formaggi che si sciolgono facilmente e rendono il risotto cremoso e filante.