Categoria: Dolci

Per 12 pancake

• Latte di cocco 200 g
• Farina 00 165 g
• Zucchero di canna 60 g
• Cocco rapè 15 g
• Zucchero 15 g
• Uova 2 medie
• Lievito in polvere per dolci 6 g

Per ungere la padella

• Burro 15 g

per guarnire

• Miele di acacia q.b.
• Cocco q.b.
• Ananas q.b.

Preparazione

Per preparare i pancake al cocco come prima cosa versate le uova in una ciotola insieme allo zucchero di canna (1) e lavorate con una frusta. Aggiungete il latte di cocco (2) e amalgamate ancora. In un’altra ciotola mescolate la farina e il lievito (3).

Unite le polveri (4) e mescolate per incorporarle, poi aggiungete anche il cocco rapé (5). Mescolate per ottenere un composto liscio e omogeneo (6).

Mettete a scaldare sul fuoco medio una padella ampia antiaderente (meglio se a fondo spesso) e, se necessario ungetela con poco burro. Versate al centro del pentolino un mestolino di preparato, non ci sarà bisogno di spanderlo (7). Quando inizieranno a comparire delle bollicine in superficie e la base sarà dorata, giratelo sull’altro lato utilizzando una spatolina (8). Lasciatelo dorare anche dall’altro lato (9).

Trasferite il pancake su un vassoio (10) e procedete in questo modo fino ad esaurimento del composto, impilandoli uno sull’altro; con queste dosi dovreste ottenere circa 12 pancake. Una volta pronti, tagliate il cocco a pezzetti (11) e l’ananas a cubetti (12).

Cospargete i pancake con miele d’acacia (13) e guarnite con i pezzetti di frutta (14). I vostri pancake al cocco sono pronti da gustare (15)!

Conservazione

I pancake al cocco non guarniti si conservano per un giorno a temperatura ambiente.