Categoria: Antipasti

per circa 8 montanarine

Farina 00 300 gAcqua 180 gLievito di birra fresco 10 gSale fino 10 gOlio extravergine d’oliva 20 gZucchero 5 g

per farcire

Salame 120 g di MilanoStracciatella 300 gPassata di pomodoro 750 gOlio extravergine d’oliva q.b.Sale fino q.b.Basilico q.b.

per friggere

Olio di semi di arachide q.b.

Preparazione

Montanarine fritte con salame e stracciatella, passo 1

Per preparare le montanarine fritte con salame e stracciatella iniziate dall’impasto: nella ciotola della planetaria, munita di gancio, versate la farina (1), il lievito sbriciolato (2) e l’acqua (3), poi azionate la macchina per amalgamare tutti gli ingredienti.

Montanarine fritte con salame e stracciatella, passo 2

Aggiungete prima lo zucchero (4) e poi l’olio di oliva (5). Aspettate che l’olio venga assorbito completamente, poi unite anche il sale (6). 

Montanarine fritte con salame e stracciatella, passo 3

Quando l’impasto sarà ben amalgamato e si staccherà dalle pareti (7), trasferitelo sulla spianatoia (8) e date un paio di pieghe procedendo in questo modo: stendete delicatamente l’impasto e ripiegatelo a portafoglio (prima un lato verso il centro, poi l’altro sopra tirandolo), quindi copritelo con un canovaccio e fatelo riposare 15 minuti. Ripetete le pieghe ancora una volta e lasciate riposare per altri 15 minuti. A questo punto formate un panetto (9).

Montanarine fritte con salame e stracciatella, passo 4

Ungete con l’olio una ciotola capiente (10), adagiate qui il panetto, coprite con pellicola (11) e lasciate lievitare nel forno spento con la luce accesa per circa un’ora e mezza. Intanto occupatevi del sugo: In una padella versate un giro d’olio e la passata di pomodoro (12).

Montanarine fritte con salame e stracciatella, passo 5

Salate (13) e cuocete a fuoco basso per 30 minuti, finché il sugo non si sarà ristretto (14). Nel frattempo l’impasto sarà lievitato (15).

Montanarine fritte con salame e stracciatella, passo 6

Trasferitelo sulla spianatoia leggermente unta (o infarinata), quindi dividetelo in 12 panetti da circa 50 g con un tarocco (16). Pirlate i pezzetti di impasto per formare delle palline (17), poi adagiatele su un vassoio infarinato, coprite con pellicola e lasciatele lievitare ancora 30 minuti nel forno spento con la luce accesa (18). 

Montanarine fritte con salame e stracciatella, passo 7

Trascorso questo tempo riprendete le palline e stendetele sulla spianatoia infarinata (19): tirate l’impasto prima dai bordi e poi schiacciatelo al centro (20), avendo cura di dare una forma arrotondata e lasciando il bordo più spesso (21). 

Montanarine fritte con salame e stracciatella, passo 8

Man man mano che formate le montanarine potete friggerle: scaldate l’olio di semi fino alla temperatura di 170°-180° , quindi immergete i dischi di impasto (22) e friggete per circa 5 minuti schiacciando il centro con un cucchiaio, così da mantenere la forma in cottura (23). Una volta belle dorate, scolate le montanarine (24).

Montanarine fritte con salame e stracciatella, passo 9

Trasferite prima su carta assorbente (25) e poi  sul piatto di portata (26). Farcite le montanarine al centro con il sugo di pomodoro (27).

Montanarine fritte con salame e stracciatella, passo 10

Aggiungete la stracciatella (28) e le fette di salame (29), poi completate con foglioline di basilico fresco. Le vostre montanarine fritte con salame e stracciatella sono pronte per essere gustate (30)!

Conservazione

Consigliamo di consumare subito le montanarine fritte con salame e stracciatella.

Consiglio

In alternativa alla stracciatella potete utilizzata della burrata, ricotta o mozzarella.