Categoria: Insalate
Ingredienti
- Grana Padano DOP 160 g
- Cavolfiore 400 g
- Carciofi 2
- Radicchio 200 g
- Gherigli di noci 40 g
- Mandorle 40 g
- Olive nere 40 g
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Aceto balsamico q.b.
Preparazione
Per preparare l’insalata invernale con Grana Padano lavate e mondate le verdure. Dividete il cavolfiore in cimette (1). Tagliate sottilmente le cimette di cavolfiore (a uno spessore di circa 3-4 mm) (2) e tenete da parte. Eliminate le foglie più coriacee dei carciofi (3) ed eliminare la parte alta con le spine.
Pelate il gambo per eliminare la parte esterna più dura (4), tagliate la punte delle foglie (5). Dividete il carciofo pulito a metà poi tagliatelo sottilmente (dalla parte lunga) (6).
Ponete i carciofi affettati in acqua fredda e succo di limone per non farli annerire (7). Eliminate le foglie esterne del cespo di radicchio (8) ed affettatelo grossolanamente (4 cm circa)(9).
tagliate a pezzetti il Grana Padano DOP (10). Componete ora l’insalata: adagiate sul fondo del piatto il radicchio tagliato, aggiungete i carciofi affettati, il cavolfiore (11) e la frutta secca.
Insaporite con il Grana Padano DOP e condite l’insalata con un filo di olio (13), aceto balsamico, sale e pepe nero (14). Completate l’insalata con le olive nere e poco prezzemolo spezzettato (15).
Conservazione
Consumate in giornata l’insalata invernale con Grana Padano.
Consiglio
Le olive si aggiungono dopo il condimento per non salare ulteriormente.