Categoria: Secondi piatti
Ingredienti
- Galletto 500 g intero
- Sale grosso 2 kg
- Rosmarino 20 g
- Maggiorana 15 g
- Prezzemolo 10 g
- Timo 10 g
- Salvia 10 g
- Alloro 10 g
- Pepe bianco in grani 20 g
- Pepe rosa in grani 10 g
Per farcire
- Pomodori secchi sott’olio 40 g
- Prezzemolo 10 g
- Aglio 2 spicchi
- Limoni 1 fetta
Per spennellare
- Olio extravergine d’oliva 10 g
- Paprika dolce 5 g
Preparazione
Per preparare il galletto al sale, iniziate tritando le erbe aromatiche: prima la salvia con il prezzemolo e la maggiorana (1), poi il rosmarino con il timo e l’alloro (2). Mescolate le erbe tritate al sale grosso in una ciotola capiente (3).
Tritate anche i grani di pepe bianco e rosa (4) e aggiungeteli al sale aromatizzato (5), poi mescolate bene (6).
Passate alla farcitura: sistemate il galletto sul tagliere e inserite all’interno gli spicchi di aglio (7), il limone (8) e i pomodori secchi (9).
Infine aggiungete anche il prezzemolo (10). Versate l’olio e la paprika in una ciotolina (11) e mescolate con un pennello (12).
Spennellate il galletto con l’olio alla paprika, coprendo bene tutte le parti (13). Ora prendete una pentola di ghisa di circa 21 cm di diametro e coprite il fondo con un po’ di sale aromatizzato, poi adagiate il galletto farcito (14) e copritelo tutto con il sale rimanente (15).
Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 45 minuti (16). Trascorso questo tempo, sfornate e lasciate intiepidire a temperatura ambiente per almeno 30 minuti, dopodiché potete rimuovere il sale con un cucchiaio (17) e servire il vostro galletto al sale (18)!
Conservazione
Il galletto al sale si può conservare in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore ermetico.
Consiglio
Arricchite il sale con erbe e aromi a vostro piacimento!
Potete sostituire la paprika dolce con quella piccante per un sapore più forte.