Categoria: Dolci
per uno stampo da 20 cm:
Biscotti secchi vegani 300 gBurro vegano 100 g
per la crema
Formaggio spalmabile vegetale Philadelphia 435 gPanna vegetale 300 g zuccherataZucchero a velo 30 gEstratto di vaniglia 1 cucchiainoAgar agar 3 g
per la decorazione
Lamponi q.b.Menta q.b.
Preparazione
Cheesecake vegana ai lamponi, passo 1
Per preparare la cheesecake vegana ai lamponi iniziate dalla base. Fate sciogliere il burro vegetale al microonde o a bagnomaria e lasciatelo intiepidire. Nel frattempo versate i biscotti secchi in un mixer (1) e frullateli fino ad ottenere un composto fine e sabbioso (2). Versateli in una ciotola e unite il burro fuso (3).
Cheesecake vegana ai lamponi, passo 2
Mescolate con una marisa per amalgamare bene il tutto (4). Foderate uno stampo da 20 cm con carta forno, quindi distribuite il composto di biscotti (5) e compattatelo con il dorso di un cucchiaio fino a rivestire bene sia il fondo che i bordi (6). Trasferite lo stampo in frigorifero e lasciate rassodare la base per almeno un’ora.
Cheesecake vegana ai lamponi, passo 3
Dedicatevi alla crema: in un pentolino unite zucchero a velo (7) e agar agar (8). Mescolate e versate la panna vegetale (9).
Cheesecake vegana ai lamponi, passo 4
Cuocete a fiamma bassa, mescolando con una frusta, fate raggiungere il bollore così da attivare l’agar agar (10). Spegnete e lasciate intiepidire. Nel frattempo lavorate il formaggio spalmabile vegetale in una ciotola insieme all’estratto di vaniglia (11), mescolando con una frusta fino a ottenere una crema liscia e omogenea (12).
Cheesecake vegana ai lamponi, passo 5
Quando il composto di panna sarà tiepido, unitelo al formaggio (13) e mescolate accuratamente (14). A questo punto setacciate la crema per rimuovere eventuali grumi e avere una consistenza più liscia (15) e ben amalgamata.
Cheesecake vegana ai lamponi, passo 6
Riprendete la base dal frigorifero e versatevi la crema all’interno (16), livellandola delicatamente (17). Rimettete la cheesecake in frigorifero e lasciatela compattare per almeno 4-6 ore, meglio ancora se per tutta la notte. Trascorso il tempo di riposo, estraete delicatamente la cheesecake dallo stampo (18).
Cheesecake vegana ai lamponi, passo 7
Trasferitela su un piatto da portata e completate con lamponi freschi (19) e foglioline di menta (20) prima di servire (21).
Conservazione
Conservate la cheesecake vegana ai lamponi in frigorifero, ben coperta, per 2-3 giorni al massimo. Potete anche congelarla, preferibilmente già porzionata, e scongelarla lentamente in frigorifero prima di servirla.
Consiglio
Per un risultato ancora più stabile e cremoso, preparate la cheesecake il giorno prima: il riposo prolungato in frigorifero permetterà alla crema di compattarsi perfettamente.
Se desiderate potete aggiungere alla superficie anche una coulis di lamponi fatta in casa o del cioccolato!