Nidi di patate duchessa con cime di rapa
Categoria: Antipasti Ingredienti Patate 700 g per gnocchi e purèBurro 50 gParmigiano Reggiano DOP 50 gTuorli 3Sale fino q.b.Pepe nero q.b. per farcire Speck 50 gProvola 100 gCime di rapa…
Vellutata di cavolfiore e curcuma
Categoria: Primi piatti Ingredienti Cavolfiore 600 gPatate 450 gCipolle dorate 1Aglio 2 spicchiCurcuma in polvere 2 cucchiaiRosmarino 2 ramettiBrodo vegetale 750 gSale fino q.b.Pepe nero q.b.Olio extravergine d’oliva q.b. per…
Zuccotto di panettone alle due creme
Categoria: Dolci Ingredienti Panettone 1Confettura di lamponi 100 gAcqua q.b. per le creme Latte intero 500 gZucchero 110 gCioccolato fondente 60 g al 72%Farina 00 40 gTuorli 6Scorza di limone…
Risotto al curry con latte di cocco e tartare di gamberi
Categoria: Primi piatti Ingredienti Riso Carnaroli 320 gCrema di latte di cocco 200 gGamberi 7 rossiCurry 1 cucchiaioParmigiano Reggiano DOP 30 gTobiko q.b. per il brodo Acqua 1,5 lZenzero fresco…
Ravioli di carne
Categoria: Primi piatti Per la pasta fresca all’uovo Farina 00 400 gUova 4 Per il ripieno Macinato di manzo 150 gMacinato di maiale 150 gParmigiano Reggiano DOP 50 g grattugiatoPane…
Crema per pandoro al cioccolato
Categoria: Dolci Ingredienti Mascarpone 500 g a temperatura ambienteCioccolato fondente 170 gZucchero 125 gTuorli 4 a temperatura ambienteAcqua 50 g Preparazione Crema per pandoro al cioccolato, passo 1 Per preparare…
Mini charlotte di Pavesini con semifreddo al torrone
Categoria: Dolci Per 5 mini charlotte Pavesini 40 (4 monopack)Torrone 70 g morbidoPanna fresca liquida 300 g fredda Per la crema pasticcera Latte 400 gTuorli 70 g (circa 4)Zucchero 50…
Ghirlanda dolce di Natale con Pavesini
Categoria: Dolci Ingredienti Pavesini 28 (3 monopack) Per la crema Formaggio fresco spalmabile 200 gPanna fresca liquida 40 gZucchero a velo 30 g Per farcire Lamponi q.b.Menta q.b. Per guarnire…
Barchette di indivia e radicchio con alici
Categoria: Antipasti Ingredienti Acciughe (alici) 180 g in salsa piccanteIndivia belga 8 foglieRadicchio 4 foglieCipollotti 110 gSemi di sesamo 6 gSemi di sesamo nero 6 gSale q.b.Pepe nero q.b. Per…
Baccalà confit su crema di ceci
Categoria: Secondi piatti Per il baccalà Baccalà dissalato 480 g pulitoOlio extravergine d’oliva 1 lAlloro 2 foglie Per la crema di ceci Ceci precotti 520 gCipolle bianche 150 gRosmarino 2…