Guancia di manzo con carciofi
Categoria: Secondi piatti Ingredienti Manzo 800 g guanciaCipolle bianche 1Carote 1Sedano 1 costaAglio 2 spicchiVino rosso 1,2 l circaBrodo di carne 500 gRosmarino 3 ramettiAlloro 1 fogliaCannella in stecche 1Bacche…
Risotto con crema di spinaci, asparagi, piselli e alici
Categoria: Primi piatti Ingredienti Riso Carnaroli 320 gAcciughe (alici) 12 Le dolci del Mar Cantabrico, a ridotto contenuto di saleAsparagi 150 gSpinacini 150 gCarote 100 gPisellini 100 gScalogno 1Aglio 1…
Pane in padella
Categoria: Lievitati Per l’impasto (per 8 pezzi da 20 cm di diametro) Farina 0 500 gAcqua 275 gOlio extravergine d’oliva 20 gLievito istantaneo per preparazioni salate 15 gSale fino 10…
Crema di topinambur con capesante scottate
Categoria: Secondi piatti Per la crema di topinambur Topinambur 2 kgLatte di mandorle 200 gSale q.b. Per le capesante Capesante 20Burro 70 gSale q.b. Per l’olio verde Olio di semi…
Pizza alla Nerano con cornicione ripieno
Categoria: Lievitati per l’impasto (per 6 pizze) Farina 00 1 kg (280 W)Acqua 700 gSale fino 25 gLievito di birra secco 3 g per il condimento Ricotta di bufala 400…
Tiramisù al caramello con Pavesini
Categoria: Dolci Per una pirofila di 21×21 cm Pavesini 41 al cacao (4 confezioni snack)Caffè 250 g della mokaArachidi salate tostate 50 gMenta q.b. per il caramello Zucchero 120 gPanna…
Polenta con verdure primaverili
Categoria: Piatti Unici Per la polenta Farina istantanea per polenta 200 gAcqua 1 lStracchino 350 gSale q.b. Per il condimento Asparagi 500 g da pulirePisellini 500 g da sgranareCipollotto fresco…
Petto d’anatra arrostito con riduzione di porto e arancia
Categoria: Secondi piatti Per il petto d’anatra Petto d’anatra 500 g (2 pezzi)Burro 50 gAglio 1 spicchioTimo q.b.Rosmarino q.b. Per la riduzione di porto e arancia Porto 150 mlMarsala 50…
Riso e fagioli
Categoria: Primi piatti Ingredienti Fagioli rossi secchi 220 gRiso Ribe 250 gCarote da pulireSedano 60 g da pulireCipolle dorate 60 gOlio extravergine d’oliva q.b.Sale q.b.Pepe nero q.b.Prezzemolo q.b. tritato Preparazione…
Tofu con peperoni
Categoria: Secondi piatti Ingredienti Tofu 600 gPeperoni 1,6 kg gialli e rossi (da pulire)Cipolle bianche 175 gSalsa di soia 25 gChiodi di garofano 8Olio extravergine d’oliva 50 gBrodo vegetale 200…