Mousse di prosciutto
Categoria: Salse e Sughi Per circa 400 g di mousse Prosciutto cotto 200 g a fetteRicotta vaccina 100 gPanna fresca liquida 100 gTimo q.b. Preparazione Mousse di prosciutto, passo 1…
Mousse di tonno
Categoria: Salse e Sughi Per circa 450 g di mousse Tonno sott’olio 250 g (peso sgocciolato)Ricotta vaccina 100 gPanna fresca liquida 100 gScorza di limone 0,5Pepe rosa q.b. Preparazione Mousse…
Spaghetti con crema di zucca e cozze
Categoria: Primi piatti Ingredienti Spaghetti Senza Glutine 320 gPrezzemolo q.b. (foglie e gambi) Per la crema di zucca Zucca delica 600 g (da pulire)Brodo vegetale q.b.Timo q.b.Sale q.b. Per le…
Spaghetti alla barbabietola, crema di castelmagno e guanciale
Categoria: Primi piatti Ingredienti Spaghetti 320 g grossiGuanciale 100 gSale q.b.Pepe nero q.b. Per la salsa alla barbabietola Barbabietole precotte 380 gAglio 2 spicchi in camiciaTimo 2 rametti Crema di…
Nidi di patate duchessa con cime di rapa
Categoria: Antipasti Ingredienti Patate 700 g per gnocchi e purèBurro 50 gParmigiano Reggiano DOP 50 gTuorli 3Sale fino q.b.Pepe nero q.b. per farcire Speck 50 gProvola 100 gCime di rapa…
Vellutata di cavolfiore e curcuma
Categoria: Primi piatti Ingredienti Cavolfiore 600 gPatate 450 gCipolle dorate 1Aglio 2 spicchiCurcuma in polvere 2 cucchiaiRosmarino 2 ramettiBrodo vegetale 750 gSale fino q.b.Pepe nero q.b.Olio extravergine d’oliva q.b. per…
Zuccotto di panettone alle due creme
Categoria: Dolci Ingredienti Panettone 1Confettura di lamponi 100 gAcqua q.b. per le creme Latte intero 500 gZucchero 110 gCioccolato fondente 60 g al 72%Farina 00 40 gTuorli 6Scorza di limone…
Risotto al curry con latte di cocco e tartare di gamberi
Categoria: Primi piatti Ingredienti Riso Carnaroli 320 gCrema di latte di cocco 200 gGamberi 7 rossiCurry 1 cucchiaioParmigiano Reggiano DOP 30 gTobiko q.b. per il brodo Acqua 1,5 lZenzero fresco…
Ravioli di carne
Categoria: Primi piatti Per la pasta fresca all’uovo Farina 00 400 gUova 4 Per il ripieno Macinato di manzo 150 gMacinato di maiale 150 gParmigiano Reggiano DOP 50 g grattugiatoPane…
Crema per pandoro al cioccolato
Categoria: Dolci Ingredienti Mascarpone 500 g a temperatura ambienteCioccolato fondente 170 gZucchero 125 gTuorli 4 a temperatura ambienteAcqua 50 g Preparazione Crema per pandoro al cioccolato, passo 1 Per preparare…