Salsa gravy
Categoria: Salse e Sughi per 700 g di salsa Brodo di carne 600 gBurro 60 gFarina 00 50 gSale fino q.b.Pepe nero q.b. Preparazione Salsa gravy, passo 1 Per realizzare…
Capunet con riso
Categoria: Secondi piatti per 10 involtini Verza 500 g (già pulita)Salsiccia 250 gCipolle bianche 1Carote 1Sedano 1Uova 1Parmigiano Reggiano DOP 60 g (da grattugiare)Olio extravergine d’oliva q.b. per il riso…
Raviolo ripieno di costine di manzo con spuma al limone
Categoria: Primi piatti Per il ripieno (per 40 ravioli del diametro di 7,5 cm) Manzo 1 kg costineCarote 100 gCipolle 100 gSedano 50 gConcentrato di pomodoro 50 gVino rosso 500…
Tartare di pomodoro in due consistenze con ostriche gelée
Categoria: Antipasti Per 12 ostriche gelée Ostriche 12 calibro 2Vermouth 60 g biancoGelatina in fogli 14 gPepe rosa in grani q.b.Finocchietto selvatico q.b. Per i pomodorini confit Pomodorini 100 gBurro…
Risotto porri e salsiccia
Categoria: Primi piatti Ingredienti Riso Carnaroli 320 gPorri 300 gSalsiccia 300 gBrodo vegetale 1 lVino bianco secco 100 gBurro 30 gSale fino q.b.Pepe nero q.b. Per mantecare Mascarpone 80 gBurro…
Pasta con crema di broccoli, spinacini e guanciale croccante
Categoria: Primi piatti Ingredienti Calamarata 320 gGuanciale 180 g taglietteBroccoli romaneschi 500 g (da pulire)Spinacini 50 gParmigiano Reggiano DOP q.b. (da grattugiare)Sale fino q.b. Preparazione Pasta con crema di broccoli,…
Pasta pere e gorgonzola
Categoria: Primi piatti Ingredienti Spaghetti 320 gGorgonzola 200 gPere 2 Kaiser o WilliamsBurro 20 gScorza d’arancia q.b.Pepe di Sichuan q.b.Olio extravergine d’oliva q.b.Sale fino q.b. Preparazione Pasta pere e gorgonzola,…
Risotto con broccolo romanesco, melagrana e kefir
Categoria: Primi piatti Ingredienti Riso Carnaroli 320 gBroccoli romaneschi 1 (da pulire)Brodo vegetale 1 lVino bianco secco 150 gSale fino q.b. per mantecare Burro 40 gParmigiano Reggiano DOP 40 g…
Porco assado con patate
Categoria: Secondi piatti Ingredienti Spalla di maiale 1,5 kg o lonzaAglio 4 spicchiRosmarino 2 ramettiSalvia q.b.Olio extravergine d’oliva 200 gSale fino q.b.Pepe nero q.b.Vino bianco 200 g per le patate…
Bouillabaisse con focaccia genovese
Categoria: Primi piatti Per la bouillabaisse Scorfano 600 g (da pulire)Branzino (spigola) 500 g (da pulire)Cozze 400 g (da pulire)Vongole 400 g (da pulire)Triglie 2 (da pulire)Calamari 200 g piccoli…