Arrosto di cervo
Categoria: Secondi piatti Per l’arrosto di cervo Cervo 800 g polpaBurro 200 gAglio 2 spicchiBacche di ginepro q.b.Salvia q.b.Rosmarino q.b.Sale fino q.b.Pepe nero q.b. Per il fondo Cipolle bianche 1Aglio…
Torta con mascarpone nell’impasto
Categoria: Dolci per uno stampo da 24 cm Uova 220 g (circa 4 medie)Farina 00 250 gZucchero 180 gMascarpone 250 gFecola di patate 30 gLievito in polvere per dolci 16…
Supplì cacio e pepe
Categoria: Antipasti Per circa 10 supplì Tonnarelli 500 gPecorino Romano DOP 100 gParmigiano Reggiano DOP 100 gPepe nero q.b. Per la pastella e la panatura Farina 00 200 gAcqua 300…
Pizza con crema di tartufo e prosciutto
Categoria: Lievitati Per l’impasto (per 6 pizze) Farina Manitoba 1 kgAcqua 700 gLievito di birra fresco 3 gSale fino 25 gZucchero 8 gOlio extravergine d’oliva 30 g Ingredienti Crema di…
Supplì alla norma
Categoria: Antipasti Ingredienti per 12 pezzi Passata di pomodoro 700 gOlio extravergine d’oliva 20 gAglio 3 spicchiBasilico 5 gRiso Carnaroli 350 gAcqua 700 gParmigiano Reggiano DOP 80 gSale fino q.b.Pepe…
Fregola con frutti di mare e salicornia
Categoria: Primi piatti Ingredienti Fregola 320 g mediaCozze 300 g puliteVongole veraci 300 g puliteCannolicchi 200 g pulitiMandorle di mare 200 g puliteAsparagi di mare 100 g (salicornia)Aglio 2 spicchiScorza…
Sgombro alla griglia con salsa agli agrumi
Categoria: Secondi piatti Per lo sgombro Sgombro 800 g (2 interi, già eviscerati)Olio extravergine d’oliva q.b.Sale fino q.b. Per la salsa agli agrumi Arance 1 (succo e scorza)Limoni 1 (succo…
Fagioli in umido
Categoria: Contorni Ingredienti Fagioli borlotti secchi 160 gPassata di pomodoro 300 gCipolle dorate 80 gAglio 1 spicchioSalvia q.b.Olio extravergine d’oliva 4 cucchiaiSale fino q.b.Pepe nero q.b. Preparazione Fagioli in umido,…
Bicchierini di cheesecake vegan alla zucca
Categoria: Dolci per 4 bicchierini da 450 g Zucca delica 400 g (già pulita)Formaggio spalmabile vegetale Philadelphia 600 gBiscotti secchi vegani 150 gZucchero a velo 100 gBevanda all’avena 80 gBurro…
Plin ripieni di ragù napoletano
Categoria: Primi piatti Per la pasta fresca Farina 00 400 gTuorli 250 g (circa 14 medi)Olio extravergine d’oliva q.b.Sale fino q.b. Per il ragù napoletano Manzo 700 g spallaCostine di…