Calamarata con cavolo nero e ‘nduja
Categoria: Primi piatti Ingredienti Calamarata 320 g Cavolo nero 500 g Nduja 80 g Aglio 1 spicchio Pecorino 120 g stagionato Sale fino q.b. Olio extravergine d’oliva q.b. Preparazione Calamarata…
Uova in cocotte
Categoria: Secondi piatti Ingredienti per 4 uova in cocotte Uova 4 freschissime a temperatura ambiente Burro q.b. Sale fino q.b. Pepe nero q.b. Preparazione Uova in cocotte, passo 1 Per…
Uova fritte
Categoria: Secondi piatti Ingredienti Uova 4 freschissime a temperatura ambiente Olio extravergine d’oliva q.b. Sale fino q.b. Pepe nero q.b. Preparazione Uova fritte, passo 1 Per preparare le uova fritte…
Pizza senza impasto
Categoria: Lievitati Ingredienti (per una teglia da 40×30 cm) Farina 00 250 g Farina Manitoba 250 g Acqua 400 g Olio extravergine d’oliva 20 g Sale fino 10 g Lievito…
Ravioli ris e coi
Categoria: Primi piatti Ingredienti (per la pasta fresca) Farina 00 500 g Uova 5 (medie) Olio extravergine d’oliva 5 cucchiai Per il ripieno Cavolo cappuccio 800 g Sedano 0,5 coste…
Spaghetti alla parmigiana con coulis di pomodoro
Categoria: Primi piatti Ingredienti Spaghetti 320 g Parmigiano Reggiano DOP q.b. da grattugiare Pecorino romano q.b. da grattugiare per il coulis di pomodorini Pomodorini datterini 600 g Acqua 80 g…
Cordon bleu di finocchi
Categoria: Secondi piatti Ingredienti Finocchi 1,3 kg (da pulire) Prosciutto cotto 80 g a fette Edamer 80 g per impanare e friggere Uova 4 Latte intero 40 g Pangrattato q.b.…
Croccantella di patate e cipolle
Categoria: Torte salate Per l’impasto Patate 230 g Cipolle dorate 70 g Farina 00 220 g Acqua 290 g Sale fino 2 cucchiaini rasi Pepe nero q.b. Per lo stampo…
Paccheri cremosi con guanciale e pistacchio
Categoria: Primi piatti Ingredienti Paccheri 320 g Guanciale 230 g pulito Formaggio fresco spalmabile 175 g Granella di pistacchi 50 g Parmigiano Reggiano DOP 40 g da grattugiare Sale fino…
Calzone di cipolla
Categoria: Lievitati Ingredienti Acqua 300 ml Lievito di birra fresco 25 g Farina 00 500 g di grano tenero Sale fino 15 g per il ripieno Cipolle dorate 750 g…