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A ogni piatto la sua pentola: una guida alla scelta, dal fritto al risotto

Ago 23, 2016

A ogni piatto la sua pentola. Lo sapete che per ogni metodo di cottura bisognerebbe utilizzare una pentola o padella diversa, di forma, materiale e spessore? E’ il segreto dei grandi chef e di chi si cimenta nell’alta cucina. “La classica batteria di pentole – annuncia lo chef Chicco Coria, consulente del centro di ricerca Saps-Agnelli Cooking Lab – andrebbe abolita dalle liste nozze. Meglio comprare pentole e padelle singolarmente”. Il materiale con cui un recipiente è fabbricato costituisce, infatti, il primo e più importante requisito da tenere in considerazione quando si cucina. “Lo scopo di una pentola – prosegue Coria – è quello di cuocere gli alimenti e i materiali rispondono in modo differente alla conduzione del calore, interagendo in modo altrettanto diverso con gli alimenti”. E’ questa capacità di condurre il calore quindi il requisito essenziale per individuare lo strumento più idoneo alla diverse preparazioni.

Per non sbagliare più un risotto o una frittura, vediamo in questa gallery quali pentole e quali materiali si prestano meglio alle diverse preparazioni, grazie all’aiuto di chef Coria e al Manuale Strumenti di Cottura Saps della Agnelli Cooking Lab.

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