Categoria: Primi piatti
Ingredienti
Farro 250 gVerza 400 gZucca 500 gLenticchie secche 300 gFunghi secchi 30 g porciniScalogno 1Salvia q.b.Rosmarino q.b.Timo q.b.Olio extravergine d’oliva 20 gCastagne 100 g
Preparazione
Minestra autunnale, passo 1
Per preparare la minestra autunnale, iniziate dalle castagne: incidetele con un coltellino (1), sistematele in una pentola e copritele con acqua fredda (2). Accendete il fuoco e cuocetele per circa 40 minuti. Nel frattempo pulite la zucca eliminando la buccia (3) ed eventuali semi e filamenti interni.
Minestra autunnale, passo 2
A questo punto tagliatela prima a fette (4) e poi a tocchetti di circa 1 cm (5). Mondate lo scalogno e tagliatelo a rondelle. Versate l’olio in una pentola capiente, aggiungete lo scalogno (6), salate e lasciatelo stufare dolcemente.
Minestra autunnale, passo 3
Unite la zucca (7), salate (8) e cuocete per circa 5 minuti. Sciacquate le lenticchie sotto l’acqua corrente e aggiungetele nella pentola con la zucca (9).
Minestra autunnale, passo 4
Mescolate (10) e coprite con circa 1 litro di acqua calda (11). Legate insieme le erbe aromatiche e unitele alla zuppa (12). Lasciate cuocere circa 20-25 minuti.
Minestra autunnale, passo 5
Mentre le lenticchie cuociono, mettete i funghi porcini secchi in ammollo in 200 g di acqua calda (13) per circa 20 minuti (14). Quando si saranno ammorbiditi, scolateli conservando l’acqua di ammollo e tritateli grossolanamente al coltello (15).
Minestra autunnale, passo 6
Aggiungete i funghi alle lenticchie (16) insieme al farro (17) e versate anche l’acqua di ammollo dei porcini (18). Lasciate cuocere per circa 15 minuti.
Minestra autunnale, passo 7
Mondate la verza e tagliatela a striscioline (19). A questo punto scolate anche le castagne ormai cotte (20), lasciatele intiepidire quanto basta per maneggiarle, quindi sbucciatele e riducetele a pezzetti (21).
Minestra autunnale, passo 8
Unite la verza nella pentola (22) e proseguite la cottura per 5-10 minuti fino a quando il farro, le lenticchie e le verdure saranno cotti. Se la zuppa dovesse asciugarsi troppo potete aggiungere ancora un po’ di acqua calda. A fine cottura aggiungete una macinata di pepe (23), eliminate il mazzetto aromatico, e aggiungete un trito di erbe aromatiche (24).
Minestra autunnale, passo 9
Completate con un filo d’olio extravergine d’oliva e mescolate (25). Distribuite la minestra autunnale nei piatti e terminate con le castagne sbriciolate (26). Servite la vostra zuppa ben calda (27).
Conservazione
La minestra autunnale si conserva in frigorifero per 2 giorni, chiusa in un contenitore ermetico.
È possibile congelarla.
Consiglio
Tenete conto dei tempi di cottura indicati sulla confezione del farro, così da aggiungerlo nel momento più adatto e portarlo a cottura insieme alle lenticchie.
L’acqua di ammollo dei funghi porcini è ricca di sapore, potete filtrarla per eliminare eventuali residui laddove presenti.