Categoria: Secondi piatti

Ingredienti

Macinato di manzo 800 gPatate 400 gUova 1Pecorino 80 gParmigiano Reggiano DOP 50 gPane raffermo 110 gBrodo di carne 250 gLatte intero 100 gPrezzemolo q.b.Amido di mais (maizena) 5 gAcqua 10 g freddaSale fino q.b.

Preparazione

Polpettone di manzo, passo 1

Per preparare il polpettone di manzo per prima cosa bollite le patate intere (1) per circa 30-40 minuti, fino a quando non saranno morbide. Tagliate il pane a cubetti (2) e ammollatelo nel latte per qualche minuto (3). 

Polpettone di manzo, passo 2

Una volta cotte, passate le patate con la buccia nello schiacciapatate (4), per ridurle a una purea (5). Aggiungete il pane ben strizzato (6). 

Polpettone di manzo, passo 3

Salate (7), aggiungete il macinato (8) e il prezzemolo tritato (9). 

Polpettone di manzo, passo 4

Insaporite con pecorino (10) e Parmigiano (11) grattugiati, quindi unite l’uovo (12). 

Polpettone di manzo, passo 5

Pepate (13) e impastate con le mani per ottenere un composto omogeneo (14). Trasferite l’impasto su un foglio di carta forno (15).

Polpettone di manzo, passo 6

Formate un salsicciotto (16), arrotolatelo con la carta (17) per pressarlo e poi trasferitelo in una pirofila (18). 

Polpettone di manzo, passo 7

Aggiungete il brodo di carne (19) e cuocete in forno per 50-55 minuti, irrorando con il brodo il polpettone a metà cottura (20). Il polpettone sarà pronto quando risulterà ben dorato (21).

Polpettone di manzo, passo 8

Trasferite il fondo di cottura in un pentolino  (22) e fate raffreddare il polpettone (23). Una volta che il polpettone si sarà intiepidito, tagliatelo a fette (24).

Polpettone di manzo, passo 9

Stemperate l’amido di mais nell’acqua fredda (25) mescolando con una frusta (26), versatelo nel fondo di cottura del polpettone (27). 

Polpettone di manzo, passo 10

Portate a bollore e cuocete finché la salsa non si sarà addensata, ci vorrà circa un minuto. Servite il polpettone di manzo con la salsa calda (29) (30).

Conservazione

Il polpettone di manzo si può conservare in frigorifero per 1-2 giorni. Si può congelare, una volta cotto e raffreddato, se avete utilizzato ingredienti freschi.

Consiglio

Per ottenere fette compatte e regolari, lasciate intiepidire bene il polpettone prima di tagliarlo; se avete tempo, potete farlo raffreddare completamente e scaldare poi le fette insieme alla salsa.