Categoria: Contorni
Ingredienti
Melanzane 300 gZucchine 300 gAglio 2 spicchiPeperoncino fresco 1Prezzemolo q.b.Menta q.b.Salvia q.b.Olio extravergine d’oliva 50 gAceto di mele 10 gSale fino q.b.Pepe nero q.b.
Preparazione
Zucchine e melanzane marinate, passo 1
Per preparare le zucchine e melanzane marinate lavate bene le verdure. Prendete le melanzane, eliminate le estremità e tagliatele a fette regolari dello spessore di circa 1 cm (1), poi fate lo stesso con le zucchine (2). Ora cuocetele al vapore. Disponete nel primo cestello, posto su una pentola con dell’acqua, le melanzane (3).
Zucchine e melanzane marinate, passo 2
Posizionate sopra il secondo cestello (4) e sistemate all’interno anche le zucchine (5). Cercate di non sovrapporre le verdure; coprite con il coperchio (6), e cuocetele al vapore per circa 30 minuti, fino a quando risulteranno morbide.
Zucchine e melanzane marinate, passo 3
Nel frattempo preparate l’intingolo per la marinatura. Sbucciate l’aglio e affettatelo. Tagliate a fettine anche il peperoncino (7), quindi tritate grossolanamente la menta e il prezzemolo (8). Riunite in un pentolino l’aglio, il peperoncino, la menta e il prezzemolo, poi aggiungete le foglie di salvia spezzettate a mano (9).
Zucchine e melanzane marinate, passo 4
Versate anche l’olio extravergine di oliva e scaldate il tutto a fiamma bassa per circa 15 minuti, senza portare l’olio a temperature troppo elevate: le erbe e gli aromi dovranno insaporirlo delicatamente. Trascorso questo tempo, togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete l’aceto di mele (11). Mescolate (12) e lasciate intiepidire l’intingolo.
Zucchine e melanzane marinate, passo 5
Quando zucchine e melanzane saranno cotte (13), sistematele su un piatto da portata, distribuendole in modo uniforme. Conditele con il sale e il pepe, quindi irroratele con l’intingolo aromatico, distribuendo sulle verdure anche l’aglio, il peperoncino e le erbe. Potete aggiungere come decorazione altre erbe fresche (14). Lasciate riposare le zucchine e melanzane marinate per almeno 10 minuti prima di servirle (15), in modo che le verdure possano assorbire il condimento e gli aromi.
Conservazione
Per ottenere una cottura uniforme, cercate di tagliare zucchine e melanzane in dischi dello stesso spessore. Durante la preparazione dell’intingolo mantenete la fiamma bassa: in questo modo aglio, peperoncino, salvia, menta e prezzemolo aromatizzeranno gradualmente l’olio senza alterarne il gusto.
Consiglio
Potete preparare le zucchine e le melanzane con qualche ora di anticipo e lasciarle riposare in frigorifero insieme all’intingolo: il tempo di marinatura più lungo permetterà alle verdure di assorbire meglio il profumo delle erbe aromatiche. Prima di servirle, riportatele a temperatura ambiente per circa 15-20 minuti, così l’olio tornerà fluido e il condimento risulterà più aromatico.