Categoria: Dolci
Per l’impasto (per uno stampo da 1 kg)
Farina 00 350 gZucchero 170 gUova 3Latte intero 170 gOlio di semi di girasole 100 gLievito istantaneo per preparazioni salate 15 g
Per le pere caramellate
Pere abate 300 g (da pulire)Zucchero 70 g
Per farcire e guarnire
Gocce di cioccolato fondente 80 gGranella di zucchero 40 g
Preparazione
Fugassa pere e cioccolato, passo 1
Per preparare la fugassa pere e cioccolato, per prima cosa lavate le pere e tagliatele a cubetti con la buccia (1). Trasferite le pere in un pentolino, aggiungete lo zucchero (2) e cuocete a fiamma media per circa 15 minuti (3), fino alla caramellizzazione. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
Fugassa pere e cioccolato, passo 2
Ora separate i tuorli dagli albumi. Versate gli albumi nella planetaria (4) e montateli a neve con la frusta (5), poi metteteli da parte. Nella stessa ciotola versate i tuorli (6).
Fugassa pere e cioccolato, passo 3
Unite lo zucchero (7) e sbattete con la frusta fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso; ci vorranno circa 10 minuti. A questo punto aggiungete l’olio di semi (8) e il latte (9) e amalgamate ancora con la frusta.
Fugassa pere e cioccolato, passo 4
Infine incorporate la farina (10) e il lievito setacciati (11), mescolando con una marisa (12).
Fugassa pere e cioccolato, passo 5
Quando avrete ottenuto un composto morbido e omogeneo, unite le gocce di cioccolato (13) e le pere caramellate (14). Mescolate per amalgamarle in modo uniforme, poi incorporate delicatamente anche gli albumi a neve (15).
Fugassa pere e cioccolato, passo 6
Versate l’impasto in uno stampo di carta da fugassa o panettone del diametro di 20 cm (16), guarnite la superficie con la granella di zucchero (17) e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 50-60 minuti, sul ripiano medio-basso. Se dovesse scurirsi troppo, abbassate leggermente la temperatura del forno o coprite la superficie con un foglio di alluminio dopo la prima mezz’ora. Verificate la cottura con uno stecchino, poi sfornate e lasciate raffreddare nello stampo. La vostra fugassa pere e cioccolato è pronta per essere gustata (18)!
Conservazione
La fugassa pere e cioccolato si può conservare a temperatura ambiente per 3 giorni, coperta con una cupola.
Potete congelarla dopo la cottura.
Consiglio
Se non avete una planetaria, potete utilizzare le fruste elettriche.