Categoria: Piatti Unici
per la base (per uno stampo da 22 cm)
Patate 1,2 kgLatte di avena 120 gOlio extravergine d’oliva 40 gLievito alimentare 10 g in scaglieNoce moscata q.b.Sale fino q.b.Pepe nero q.b.
per il ripieno
Pisellini 200 gFunghi champignon 150 gFormaggio vegetale 80 gPorri 100 gPomodori secchi sott’olio 60 g (sgocciolati)Olio extravergine d’oliva 20 gSale fino q.b.Maggiorana q.b.
per gratinare
Olio extravergine d’oliva q.b.Pangrattato q.b.
Preparazione
Gateau di patate vegano, passo 1
Per preparare il gateau di patate vegano iniziate lavando bene le patate. Poi, senza sbucciarle, sistematele in una pentola con abbondante acqua fredda salata (1). Portate a bollore e lasciatele cuocere per 35–40 minuti. Nel frattempo occupatevi del ripieno. Come prima cosa sbollentate i piselli per pochi minuti. Poi prendete i funghi, eliminate la parte terrosa con un coltellino (2), quindi tagliateli a fette (3).
Gateau di patate vegano, passo 2
Prendete il porro, eliminate le foglie più esterne e tagliatelo a fettine sottili (4). Tritate anche i pomodori secchi grossolanamente, con un coltello (5). In una padella scaldate l’olio extravergine d’oliva e aggiungete il porro affettato sottilmente (6).
Gateau di patate vegano, passo 3
Unite i pomodori secchi (7) e i funghi tagliati a fettine (8). Aggiungete infine i piselli sbollentati (9) e lasciate cuocere per 5-10 minuti.
Gateau di patate vegano, passo 4
Regolate di sale e di pepe (10); unite la maggiorana e spegnete il fuoco. A questo punto le patate dovrebbero essere cotte. Fate la prova infilzandole con una forchetta (11). Scolatele, lasciatele intiepidire leggermente, quindi schiacciatele ancora calde con uno schiacciapatate (12), raccogliendo la purea in una ciotola.
Gateau di patate vegano, passo 5
Unite alle patate schiacciate il lievito alimentare (13), la bevanda vegetale di avena (14) e l’olio extravergine d’oliva (15)
Gateau di patate vegano, passo 6
Unite anche la noce moscata (16), il sale e il pepe (17). Mescolate bene con una spatola (18).
Gateau di patate vegano, passo 7
Dovrete ottenere un composto cremoso e omogeneo (20). Ungete uno stampo tondo da 22 cm e spolverate il fondo con il pangrattato (20). Versate all’interno metà delle patate e schiacciatele con il dorso di un cucchiaio in modo da avere uno spessore maggiore sui bordi (21), creando così un incavo per il ripieno.
Gateau di patate vegano, passo 8
Aggiungete tutto il ripieno e distribuitelo in modo uniforme (22), tagliate a pezzetti il formaggio (23) e ponetelo sopra le verdure (24).
Gateau di patate vegano, passo 9
Coprite con il restante composto di patate (25), livellate delicatamente la superficie (26), completate con una spolverata di pangrattato (27).
Gateau di patate vegano, passo 10
Aggiungete un filo d’olio extravergine d’oliva. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180 °C per 35–40 minuti, finché la superficie risulta ben dorata. Una volta cotto, lasciate riposare il gateau per 10–15 minuti prima di tagliarlo: questo passaggio è fondamentale per ottenere fette compatte. Il gateau vegano è pronto da servire (30).
Conservazione
Potete conservare il gateau di patate vegano in frigorifero per 2–3 giorni, ben coperto con pellicola o all’interno di un contenitore ermetico.
Prima di servirlo nuovamente, vi consigliamo di scaldarlo in forno a 160 °C per circa 10–15 minuti oppure in microonde per pochi minuti, così da far tornare il ripieno morbido e leggermente filante.
Potete anche congelarlo già porzionato: in questo modo vi basterà scongelare le fette in frigorifero e rigenerarle in forno per qualche minuto.
Consiglio
Per un gateau di patate vegano al forno ancora più saporito, potete aggiungere al composto di patate un cucchiaio di senape delicata o un pizzico di curcuma, che donerà anche un colore più intenso.
Se desiderate una superficie ancora più croccante, mescolate il pangrattato con un cucchiaio di lievito alimentare in scaglie o con erbe aromatiche tritate, come timo o rosmarino.
Per una variante più vicina al tradizionale gattò napoletano, potete arricchire il ripieno con cubetti di formaggio vegetale affumicato, che ricorderanno il sapore della provola.