Categoria: Primi piatti
Per l’impasto
Farina 00 300 gAcqua 150 gSale fino q.b.
Per il ripieno
Gamberi 800 g (da pulire)Salsa sriracha 10 g (o tabasco)Scorza di limone q.b.Erba cipollina q.b.Sale fino q.b.Pepe nero q.b.
Per formare e cuocere i gyoza
Farina 00 20 gOlio di semi 20 gAcqua 40 g
Preparazione
Gyoza di gamberi, passo 1
Per preparare i gyoza di gamberi iniziate dall’impasto: in una ciotola unite il sale alla farina (1), poi versate l’acqua (2) e mescolate con una forchetta (3).
Gyoza di gamberi, passo 2
Trasferite l’impasto sul piano di lavoro e impastate (4). Una volta ottenuta una palla liscia, lasciate riposare a temperatura ambiente coperta con una ciotola (5). Ora occupatevi della pulizia dei gamberi: separate la testa dal carapace (6), poi eliminate il filo interno.
Gyoza di gamberi, passo 3
Tritate la polpa dei gamberi al coltello (7) e trasferitela in una ciotola, poi insaporite con sale, pepe, erba cipollina (8) e scorza di limone (9).
Gyoza di gamberi, passo 4
Aggiungete anche la salsa piccante (sriracha o tabasco) (10) e mescolate bene (11) per ottenere un composto omogeneo (12).
Gyoza di gamberi, passo 5
Trascorso il tempo di riposo, riprendete l’impasto e infarinatelo leggermente (13). Con l’aiuto di un matterello stendetelo aiutandovi all’occorrenza con poca farina (17), fino ad ottenere uno spessore di circa mezzo centimetro. Una volta ottenuto questo spessore ricavate dei cerchi con l’aiuto di un coppapasta di 11 cm di diametro (18).
Gyoza di gamberi, passo 6
Farcite ogni disco con un cucchiaino di ripieno (19), poi spennellate i bordi con poca acqua (20) e ripiegate il disco a metà sigillando bene con le dita (21).
Gyoza di gamberi, passo 7
Pizzicate i lembi di impasto insieme prima dalla parte sinistra (22) e poi dalla parte destra (23). Una volta ottenuto il primo proseguite nello stesso modo per formare tutti gli altri (24).
Gyoza di gamberi, passo 8
Scaldate una padella e versate l’olio di semi (25), poi adagiate i gyoza e fateli rosolare per circa 4 minuti a fuoco medio, senza toccarli (26). Una volta che saranno ben dorati alla base, versate l’acqua nella padella (state attenti agli schizzi) (27).
Gyoza di gamberi, passo 9
Coprite con il coperchio e cuocete a fuoco medio-basso per altri 3 minuti (28). I gyoza saranno pronti quando la pasta in superficie sarà bella lucida (29). Servite subito i vostri gyoza di gamberi guarniti con erba cipollina e scorza di limone a piacere (30)!
Conservazione
I gyoza di gamberi si possono conservare in frigorifero per un giorno, in un contenitore ermetico.
Si possono congelare dopo la cottura.
Consiglio
Se preferite potete arricchire il ripieno con dello zenzero fresco grattugiato.