Categoria: Primi piatti

Ingredienti

Riso Carnaroli 320 gBurro 50 gParmigiano Reggiano DOP 50 g (da grattugiare)Vino bianco 20 gPrezzemolo q.b.

Per il lampredotto

Lampredotto 600 gCarote 2Cipolle 2Pomodori ramati 2Bacche di ginepro q.b.Pepe nero in grani q.b.Sale fino q.b.

Per la salsa verde

Prezzemolo 50 gPane raffermo 40 gTuorli 2 sodiOlio extravergine d’oliva 100 gAceto di vino bianco 30 gAglio 1 spicchioAcciughe sott’olio 3 filettiCapperi sott’aceto 1 cucchiaioSale fino q.b.Pepe nero q.b.

per l’olio al peperoncino

Olio extravergine d’oliva 50 gPeperoncino fresco 2

Preparazione

Risotto al lampredotto, passo 1

Per preparare il risotto al lampredotto cominciate proprio da quest’ultimo: versate abbondante acqua in una pentola (1), poi immergete il lampredotto (2) e le carote tagliate grossolanamente (3).

Risotto al lampredotto, passo 2

Fate lo stesso con le cipolle (4) e i pomodori (5), poi aromatizzate con le bacche di ginepro (6).

Risotto al lampredotto, passo 3

Infine unite il pepe in grani (7) e il sale (8). Portate a bollore e lasciate cuocere per 2 ore schiumando, di tanto in tanto, per rimuovere le impurità in superficie (9).

Risotto al lampredotto, passo 4

Intanto occupatevi della salsa verde: in un mixer unite la mollica, un pochino di brodo del lampredotto (10), il prezzemolo (11) e i tuorli rassodati in precedenza (12).

Risotto al lampredotto, passo 5

Aggiungete l’olio (13), i capperi, le acciughe (14) e l’aceto (15).

Risotto al lampredotto, passo 6

Frullate per ridurre il composto in crema (16). A questo punto il lampredotto dovrebbe essere cotto, quindi prelevatelo dal brodo (17) e sminuzzate la carne al coltello (18). Filtrate il brodo e tenetelo in caldo, vi servirà per la cottura del risotto.

Risotto al lampredotto, passo 7

Preparate l’olio al peperoncino: riducete i peperoncini freschi a pezzettini (19), versateli nell’olio (20) e lasciate soffriggere dolcemente (21). Tenete da parte.

Risotto al lampredotto, passo 8

A questo punto potete occuparvi del risotto: tostate il riso a secco (22), mescolando spesso. Quando i chicchi saranno caldi al tatto, sfumate con il vino bianco (23) e lasciate evaporare completamente. Portate a cottura il riso bagnandolo con il brodo del lampredotto, un mestolo per volta (24). Ricordate di mescolare spesso e aggiungere altro liquido solo quando quello precedente sarà stato assorbito.

Risotto al lampredotto, passo 9

Dopo circa 16-18 minuti, quando il risotto sarà quasi pronto, unite la carne sminuzzata (25) e mescolate bene per amalgamare (26). Spegnete il fuoco e mantecate con il burro freddo a cubetti (27).

Risotto al lampredotto, passo 10

Aggiungete anche il formaggio grattugiato (28) e mescolate bene (29). Impiattate il risotto adagiando in superficie qualche pezzetto di lampredotto (30).

Risotto al lampredotto, passo 11

Completate con la salsa verde (31) e l’olio al peperoncino (32), poi guarnite con del prezzemolo fresco. Il vostro risotto al lampredotto è pronto per essere servito (33)!

Conservazione

Consigliamo di consumare subito il risotto al lampredotto.

Consiglio

Se preferite potete omettere il tuorlo sodo nella salsa verde.