Categoria: Piatti Unici
Per la polenta concia
Farina di mais 500 gAcqua 2 lSale fino 15 gBurro 80 gSalvia q.b.Toma 200 gAglio 4 spicchi
Per i funghi trifolati
Funghi porcini 500 gAglio 3 spicchiBurro 20 gOlio extravergine d’oliva 10 gSale fino q.b.Pepe nero q.b.Prezzemolo q.b.
Preparazione
Porcini trifolati con polenta concia, passo 1
Per preparare i porcini trifolati con polenta concia, iniziate dalla polenta: versate l’acqua in una pentola capiente, aggiungete il sale (1) e portate a bollore. Versate la farina di mais a pioggia (2), mescolando contemporaneamente con una frusta per evitare la formazione di grumi (3). Abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 50 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno, soprattutto sul fondo della pentola, per evitare che la polenta si attacchi.
Porcini trifolati con polenta concia, passo 2
Nel frattempo occupatevi dei funghi: eliminate la parte terrosa alla base dei gambi (4) e pulite delicatamente i porcini con un panno leggermente umido (5), rimuovendo eventuali residui di terra. Tagliateli quindi a fette di spessore regolare (6).
Porcini trifolati con polenta concia, passo 3
In una padella capiente versate l’olio extravergine d’oliva, aggiungete 20 g di burro e l’aglio (7). Scaldate a fuoco medio fino a quando il burro sarà sciolto e l’aglio avrà rilasciato il suo aroma, poi unite i porcini. Alzate la fiamma e cuoceteli per circa 10-12 minuti, mescolando delicatamente di tanto in tanto per favorire una cottura uniforme. Regolate di sale (8) e pepe. Quando i funghi saranno cotti e leggermente dorati (9), eliminate l’aglio.
Porcini trifolati con polenta concia, passo 4
Aggiungete il prezzemolo precedentemente tritato (10) e mescolate per insaporire. Spegnete il fuoco e tenete da parte. A questo punto tagliate il formaggio a cubetti (11), poi preparate il burro aromatizzato: mettete gli 80 g di burro rimasti in un pentolino (12).
Porcini trifolati con polenta concia, passo 5
Aggiungete gli spicchi d’aglio in camicia (13), insieme alle foglie di salvia (14) e fatelo sciogliere a fuoco dolce. Lasciatelo insaporire per qualche minuto, facendo attenzione a non bruciarlo, poi spegnete il fuoco. Quando la polenta sarà pronta potrete spegnere il fuoco (15).
Porcini trifolati con polenta concia, passo 6
Versate il formaggio a cubetti (16) e aggiungete circa metà del burro fuso aromatizzato alla salvia (17). Mescolate accuratamente fino a quando il formaggio sarà completamente sciolto e incorporato, ottenendo una polenta cremosa e filante (18).
Porcini trifolati con polenta concia, passo 7
Distribuite la polenta concia in un piatto da portata, completate con il restante burro fuso alla salvia (19) e adagiate sopra i porcini trifolati (20). Servite subito i vostri porcini trifolati con polenta concia, ben caldi (21)!
Conservazione
Si consiglia di consumare i porcini trifolati con polenta concia appena preparati, per apprezzarne al meglio la consistenza cremosa. Se dovessero avanzare, potete conservarli in frigorifero, in contenitori ermetici separati, per 1-2 giorni.
Al momento di servirli, riscaldate la polenta in un pentolino aggiungendo poca acqua per renderla nuovamente morbida. Si sconsiglia la congelazione del piatto completo.
Consiglio
Per questa ricetta potete utilizzare sia la Fontina sia la Toma valdostana, scegliendo il formaggio in base al gusto che preferite. Se non avete a disposizione i porcini freschi, potete sostituirli con quelli surgelati, seguendo le indicazioni di cottura riportate sulla confezione.