Categoria: Dolci

Ingredienti

Pavesini 33 al cacao (3 mono pack)Ribes q.b.Rosmarino q.b.

per la ganache al caramello

Zucchero 120 gPanna fresca liquida 150 gBurro 35 g freddoMiele di acacia 25 gSale fino 1 gCioccolato bianco 25 g

per la crema

Mascarpone 400 gPanna fresca liquida 200 gZucchero a velo 80 gBaccello di vaniglia 1

Preparazione

Tenda degli elfi con Pavesini, passo 1

Per preparare la tenda degli elfi con Pavesini iniziate dalla preparazione del caramello: in un pentolino fate sciogliere e caramellare lo zucchero in due tempi: versate metà della dose (1) e fate sciogliere a fuoco medio-basso per 5 minuti, senza mescolarlo. Una volta che lo zucchero si sarà sciolto, versate la restante metà della dose (2) e aspettate che si sciolga. Intanto in un pentolino versate la panna e il miele e portate a bollore (3). 

Tenda degli elfi con Pavesini, passo 2

Quando lo zucchero sarà di colore ambrato, versate sopra la panna bollente e girate a fuoco spento con una frusta (4). Versate il burro freddo (5), il cioccolato bianco (6). 

Tenda degli elfi con Pavesini, passo 3

Aggiungete un pizzico di sale (7) e continuate a mescolare con la frusta (8) fino ad assorbimento completo (9). 

Tenda degli elfi con Pavesini, passo 4

Trasferite in un contenitore basso (10) coperto da pellicola a contatto e lasciate riposare in frigo per 2 ore (11). Occupatevi della crema: in una ciotola versate il mascarpone e la panna (12).  

Tenda degli elfi con Pavesini, passo 5

Aromatizzate con i semi della bacca di vaniglia (13) e aggiungete anche lo zucchero a velo setacciato (14). Montate il composto con le fruste elettriche (15).

Tenda degli elfi con Pavesini, passo 6

La crema è pronta (16), trasferitela in un sac-à-poche (17). Rivestite di carta forno uno stampo piramidale da 30×9 (18) (19). 

Tenda degli elfi con Pavesini, passo 7

Realizzate un primo strato di crema all’interno dello stampo (20) per rivestire i bordi (21).

Tenda degli elfi con Pavesini, passo 8

Con l’aiuto di una spatola appiattite la crema (22) e lasciate riposare in frigo per 30 minuti circa. Una volta raffreddato il caramello, trasferitelo in una ciotola, montatelo con le fruste elettriche (23), otterrete una ganache montata al caramello (24). 

Tenda degli elfi con Pavesini, passo 9

Trasferite la crema nel sac-à-poche (25) e farcite la parte interna dello stampo (26) per tutta la lunghezza (27). 

Tenda degli elfi con Pavesini, passo 10

Richiudete con uno strato di crema (28) e lisciate la superficie con una spatola (29). Tenete da parte la restante parte di crema per il tocco finale. Fate riposare in freezer per 1 ora (30). 

Tenda degli elfi con Pavesini, passo 11

Sul piatto da portata posizionate 11 Pavesini, capovolgete lo stampo (31) e sformate, eliminate la carta forno (33).

Tenda degli elfi con Pavesini, passo 12

Rivestite i lati con Pavesini al cacao (34) in modo da ricoprire tutta la superficie (35). Spremete la crema rimasta creando dei ciuffetti in cima (36).  

Tenda degli elfi con Pavesini, passo 13

Guarnite con i ribes (37) e i rametti di rosmarino (38). Lasciate in frigo per 30 minuti e potete servire tenda degli elfi con Pavesini (39).

Conservazione

La tenda degli elfi si conserva un giorno in frigorifero.

Potete realizzare la ganache al caramello il giorno prima e conservarla in frigo.

Consiglio

Idea in più: servite la tenda degli elfi con una spolverata di zucchero a velo per ricreare l’effetto della neve o aggiungete piccoli zuccherini colorati per un tocco fiabesco.