Categoria: Primi piatti
Ingredienti
Spaghettoni 320 gPrezzemolo q.b.
Per il baccalà
Baccalà dissalato 500 g filettoAglio 2 spicchiOlio extravergine d’oliva q.b.
Per la crema di patate
Patate 270 gZafferano 0,15 g (1 bustina)Olio extravergine d’oliva q.b.Sale fino q.b.Pepe nero q.b.
Preparazione
Spaghettoni con baccalà, crema di patate e zafferano, passo 1
Per preparare gli spaghettoni con baccalà, crema di patate e zafferano per prima cosa pulite il baccalà dissalato: rimuovete la pelle (1) e le lische (2), poi tagliatelo a tocchetti di 2 cm (2). In una padella fate insaporire un filo d’olio con gli spicchi di aglio schiacciati in camicia e i gambi del prezzemolo (3).
Spaghettoni con baccalà, crema di patate e zafferano, passo 2
Aggiungete il baccalà (4) e cuocete a fuoco medio-alto per 10 minuti (5). Tenete da parte eliminando l’aglio e i gambi del prezzemolo (6).
Spaghettoni con baccalà, crema di patate e zafferano, passo 3
Nel frattempo sbucciate le patate (7), dividetele a metà (8) e poi tagliatele a fettine sottili (9).
Spaghettoni con baccalà, crema di patate e zafferano, passo 4
Nella stessa padella in cui avete cotto il baccalà aggiungete un altro filo d’olio e le patate (10). Salate (11), pepate e coprite con acqua bollente (12). Cuocete per circa 15 minuti, aggiungendo altra acqua al bisogno.
Spaghettoni con baccalà, crema di patate e zafferano, passo 5
Trascorso questo tempo verificate che le patate siano cotte rompendole con il mestolo, poi versate lo zafferano (13), mescolate e spegnete il fuoco. Frullate con un mixer a immersione (14) per ottenere una crema liscia e omogenea (15).
Spaghettoni con baccalà, crema di patate e zafferano, passo 6
Intanto portate a bollore una pentola colma di acqua salata e cuocete gli spaghettoni per il tempo indicato sulla confezione (16). Scolate la pasta e trasferitela nella padella con la crema di patate (17), poi unite anche il baccalà (18).
Spaghettoni con baccalà, crema di patate e zafferano, passo 7
Aromatizzate con le foglie del prezzemolo tritate finemente (19) e amalgamate bene il tutto. Completate con una macinata di pepe (20) e servite subito i vostri spaghettoni con baccalà, crema di patate e zafferano (21)!
Conservazione
Si consiglia di consumare subito gli spaghettoni con baccalà, crema di patate e zafferano. Se necessario potete conservarli in frigorifero per un giorno, in un contenitore ermetico.
Consiglio
Se desiderate aggiungere un tocco di croccantezza potete sostituire il prezzemolo con della granella di pistacchi!