Categoria: Secondi piatti

Ingredienti

Ceci precotti 230 gFagioli rossi precotti 130 gLenticchie precotte 200 gScalogno 2Carote 1Sedano 1Uova 2Pangrattato 80 gParmigiano Reggiano DOP 50 gPistacchi 50 gBasilico 10 gPepe nero q.b.Olio extravergine d’oliva q.b.

per la panatura

Panko 100 gPaprika dolce 10 gAglio in polvere 1 pizzicoPrezzemolo 5 gSale fino q.b.Pepe nero q.b.

per l’insalata

Spinaci 500 gArance 3

per l’emulsione

Olio extravergine d’oliva 50 gMiele 1 cucchiainoSucco di limone 1Senape all’antica 1 cucchiainoSale fino q.b.Pepe nero q.b.

Preparazione

Scottadito di legumi con Bimby®, passo 1

Per preparare gli scottadito di legumi con Bimby® nel boccale posizionate il sedano, la carota e la cipolla, tutto mondato e tagliato grossolanamente (1); aggiungete l’olio (2), chiudete con il coperchio (3) e azionate facendo rosolare a 120° per 1 minuto a velocità 4, e completate per 4 minuti a velocità 3.

Scottadito di legumi con Bimby®, passo 2

Trascorso il tempo indicato aggiungete i ceci (4), i fagioli (5) e le uova intere (6).

Scottadito di legumi con Bimby®, passo 3

Proseguite con il pangrattato (7), il Parmigiano grattugiato (8) e le foglie di basilico (9). Macinate del pepe nero all’interno per insaporire.

Scottadito di legumi con Bimby®, passo 4

Chiudete il coperchio e azionate a velocità 2,5 per 3 minuti. (il composto non deve frullare del tutto, ma compattarsi). Con l’aiuto della spatola, aiutatevi a staccare dalle pareti il composto man mano che si amalgama (10). Aggiungete le lenticchie (11) e i pistacchi tritati grossolanamente (12). 

Scottadito di legumi con Bimby®, passo 5

Chiudete e azionate le lame a velocità 1 per 2 minuti (13). Una volta pronto (14), versate il composto in una pirofila (15). 

Scottadito di legumi con Bimby®, passo 6

Coprite con pellicola (16) e lasciate riposare per 15 minuti in frigo. Dopo il riposo, prendete il composto di legumi. prelevate una porzione di circa 100/120gr (17) e formate dei triangoli, inserite lo stecco di legno e modellate tanto da formare una “costoletta”(18).

Scottadito di legumi con Bimby®, passo 7

Adagiate gli scottadito su una teglia rivestita con carta forno (19) e passate alla panatura: in una pirofila versate il panko, il prezzemolo (20), l’aglio disidratato, la paprika dolce, il sale e il pepe (21).

Scottadito di legumi con Bimby®, passo 8

Mescolate (22) e impanate gli scottadito (23), facendo aderire bene il composto (24). 

Scottadito di legumi con Bimby®, passo 9

Poneteli sulla stessa teglia, cospargetele con un filo d’olio (25) e cuocete a 230° per 13 minuti in forno statico, nella parte alta, fino a doratura (26). Preparate ora il dressing per l’insalatina: nel boccale di Bimby® versate l’olio (27). 

Scottadito di legumi con Bimby®, passo 10

Aggiungete il succo di limone (28), la senape (29) e il miele (30), regolando di sale e pepe. 

Scottadito di legumi con Bimby®, passo 11

Chiudete con il coperchio, azionate Bimby® a velocità 3,5 per 1 minuto, fino ad ottenere una salsa omogenea (32). Pelate le arance a vivo tagliando la buccia (33). 

Scottadito di legumi con Bimby®, passo 12

Escludete la parte bianca e ricavate gli spicchi (34). In una ciotola versate gli spinaci lavati e asciugati, aggiungete gli spicchi d’arancia (35) e condite con l’emulsione al limone (36). 

Scottadito di legumi con Bimby®, passo 13

Mescolate per insaporire (37), quindi servite nei piatti l’insalata e (38) e gli scottadito di legumi caldi (39).

Conservazione

Gli scottadito di legumi si conservano dopo la cottura in frigo per un paio di giorni. 

Potete conservarli crudi un giorno in frigo.

Consiglio

Per modellare al meglio l’impasto consigliamo di inumidire leggermente le mani; in alternativa potete anche ungerle.