Categoria: Lievitati

Ingredienti

Farina Manitoba 400 g tipo 0Farina di castagne 100 gCastagne precotte 50 gAcqua 400 gLievito di birra fresco 15 gSale fino 10 gOlio extravergine d’oliva 20 gRosmarino q.b.Sale di maldon q.b.

per farcire

Salame 300 g ventricina piccanteStracciatella 250 gFunghi champignon 200 gPeperoncino fresco 1Aglio 1 spicchioOlio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Focaccia di castagne con salame ventricina piccante, passo 1

Per preparare la focaccia di castagne con salame ventricina piccante iniziate dall’impasto della focaccia: in una ciotola versate le due farine (1). Sbriciolate il lievito nell’acqua a temperatura ambiente (2) e mescolate per scioglierlo (3). 

Focaccia di castagne con salame ventricina piccante, passo 2

Versate il lievito sciolto nell’acqua sulle farine (4), poi mescolate con un cucchiaio di legno (5), senza impastare, finché il panetto sembrerà compatto (6). 

Focaccia di castagne con salame ventricina piccante, passo 3

Coprite con pellicola o con un canovaccio (7) e lasciate riposare per 45 minuti a temperatura ambiente. Pulite i funghi champignon (8) e tagliateli a lamelle non troppo sottili (9). 

Focaccia di castagne con salame ventricina piccante, passo 4

In una padella scaldate l’olio con l’aglio e il peperoncino (10), poi versate i funghi (11), salate, pepate (12) e cuocete per 5 minuti circa. 

Focaccia di castagne con salame ventricina piccante, passo 5

Eliminate lo spicchio d’aglio (13) e una volta cotti metteteli da parte (14). Recuperate l’impasto e aggiungete il sale (15).

Focaccia di castagne con salame ventricina piccante, passo 6

Procedete portando i lembi esterni verso l’interno (16), in modo da formare un panetto più compatto e liscio (17); coprite nuovamente (18) e lasciate lievitare per 45 minuti. 

Focaccia di castagne con salame ventricina piccante, passo 7

Trascorso il tempo aggiungete l’olio (19) e procedete come nello step precedente (20) (21). Lasciate lievitare per 45 minuti o fino al raddoppio del volume. 

Focaccia di castagne con salame ventricina piccante, passo 8

Una volta raddoppiato (22), trasferite il panetto sul piano di lavoro oleato (23), date delle pieghe all’impasto (24) e formate un panetto allungato.

Focaccia di castagne con salame ventricina piccante, passo 9

Ponetelo in una teglia oleata 30×40 (25), coprite con pellicola e lasciate raddoppiare per 30 minuti (26), sempre a temperatura ambiente. Trascorso questo tempo, con la punta delle dita schiacciate l’impasto fino a ricoprire uniformemente la teglia (27). 

Focaccia di castagne con salame ventricina piccante, passo 10

Condite con rosmarino (28), castagne bollite (29) e olio (30).

Focaccia di castagne con salame ventricina piccante, passo 11

Insaporite con il sale Maldon (31). Cuocete in forno statico preriscaldato per 25 minuti a 230°, sul ripiano basso del forno (32). Sfornate (33) e lasciate raffreddare del tutto a temperatura ambiente.

Focaccia di castagne con salame ventricina piccante, passo 12

Tagliate a metà la focaccia con un coltello a sega (34), poi farcitela con il salame ventricina piccante (35) (36).

Focaccia di castagne con salame ventricina piccante, passo 13

Proseguite con la stracciatella (37) e i funghi trifolati (38). Richiudete con lo strato superiore della focaccia (39).

Focaccia di castagne con salame ventricina piccante, passo 14

La focaccia è pronta (40): potete tagliarla in tranci, noi ne abbiamo ricavati 12 (41). La vostra focaccia di castagne con salame ventricina piccante è pronta per essere gustata (42)!

Conservazione

La focaccia di castagne con salame ventricina piccante si conserva per un giorno in frigorifero.

La focaccia senza farcitura si può congelare.

Consiglio

In alternativa alla stracciatella potete utilizzare lo stracchino o la robiola.