Categoria: Secondi piatti
per i rotolini di pollo
Petto di pollo 300 gSale fino q.b.Pepe nero q.b.Olio extravergine d’oliva q.b.Aneto 1 ciuffoUova 3Pangrattato 200 g
per le patate
Patate 200 g (2 medie)Timo q.b.Sale fino q.b.Olio extravergine d’oliva q.b.
per la salsa ai lamponi
Lamponi 200 gAcqua 50 gLimoni 0,5
per la salsa alle mele
Mele Ambrosia 200 g (1 mela media)Acqua 150 gLimoni 0,5
per la salsa agli spinaci
Spinaci 100 gAcqua 30 gSale fino q.b.
per la salsa alla barbabietola
Barbabietole precotte 100 gAcqua 50 gSale fino q.b.
Preparazione
Rotolini di pollo fritto con salse di frutta e verdura, passo 1
Per preparare i rotolini di pollo fritto con salsa e verdure come prima cosa tagliate il petto di pollo a pezzetti (1). Rosolatelo in una padella antiaderente (2) per una decina di minuti, salate e pepate. Cuocete il pollo sino a che non risulterà cotto, poi versate i bocconcini in un mixer (3).
Rotolini di pollo fritto con salse di frutta e verdura, passo 2
Aggiungete l’aneto e frullate bene, poi unite la panna (5) e continuate a frullare sino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo (6).
Rotolini di pollo fritto con salse di frutta e verdura, passo 3
Con l’aiuto della pellicola formate dei cilindri arrotolando circa 100 gr di composto in ognuno (7), stringete bene, fate il nodo da entrambi i lati (8), riponete su un vassoio (9) e mettete in freezer per almeno 1 ora (questo procedimento via aiuterà ad avere il composto più solido per impanarlo senza difficoltà).
Rotolini di pollo fritto con salse di frutta e verdura, passo 4
Nel frattempo preparate le varie salse. Iniziate da quella ai lamponi. Versate i lamponi in un pentolino, aggiungete il succo di limone (10) e l’acqua. Cuocete a fiamma media per circa 5 minuti, mescolando spesso (11) sino a che non si saranno sfaltati. A questo punto frullate con un mixer ad immersione (12).
Rotolini di pollo fritto con salse di frutta e verdura, passo 5
Setacciate la salsa ottenuta con un colino (13), quindi tenetela da parte (14). Ora preparate quelle alle mele: lavatele, eliminate il torsolo e tagliatele a cubetti (15).
Rotolini di pollo fritto con salse di frutta e verdura, passo 6
Unite il succo di limone (16) e metà della dose di acqua (17). Poi cuocetele sino a che non risulteranno morbide (18), ci vorranno circa 10 minuti.
Rotolini di pollo fritto con salse di frutta e verdura, passo 7
Unite l’acqua rimasta (19) e frullate le mele (20). Dovrete ottenere una consistenza cremosa (21); tenete da parte.
Rotolini di pollo fritto con salse di frutta e verdura, passo 8
Sbollentate gli spinaci in acqua salata (22) per pochi secondi. Scolateli e trasferiteli in acqua e ghiaccio (23). Scolateli nuovamente, trasferite in un contenitore alto e stretto e aggiungete l’acqua (24).
Rotolini di pollo fritto con salse di frutta e verdura, passo 9
Frullate con un mixer ad immersione (25), regolate di sale (26) e anche la salsa agli spinaci è pronta (27).
Rotolini di pollo fritto con salse di frutta e verdura, passo 10
Preparate l’ultima salsa. Sistemate la barbabietola in un contenitore alto e stretto, aggiungete l’acqua (28), il sale (29) e frullate con un mixer ad immersione (30). Tenete da parte anche questa.
Rotolini di pollo fritto con salse di frutta e verdura, passo 11
Passate alle patate. Sbucciatele (31) e lavatele. Affettatele sottilmente con la mandolina, in modo da ottenere uno spessore di un paio di mm (32). Realizzate 4 torrette da 10 fette ciascuna e posizionatele su una teglia rivestita con carta forno (33).
Rotolini di pollo fritto con salse di frutta e verdura, passo 12
Conditele con sale, olio (34) e timo (35). Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 30 min. Intanto preparate gli ingredienti per la panatura dei rotolini di pollo. Versate in una ciotola il pangrattato e in un’altra le uova sbattute (36). Quando mancheranno pochi minuti di cottura alle patate potrete iniziare a scaldare l’olio, che dovrà raggiungere una temperatura di 170-180°.
Rotolini di pollo fritto con salse di frutta e verdura, passo 13
Mentre l’olio si scalda impanate i rotolini. Passateli prima nell’uovo (37), poi nel pangrattato, poi di nuovo nell’uovo e in ultimo di nuovo nel pangrattato (39); in modo da fare una doppia panatura.
Rotolini di pollo fritto con salse di frutta e verdura, passo 14
Non appena l’olio avrà raggiunto la giusta temperatura immergete il primo cilindretto di pollo (40). Friggetelo sino a che non sarà ben dorato; poi scolatelo (41) su un foglio di carta da cucina. Tagliate ciascun cilindretto in 3 rotolini (42).
Rotolini di pollo fritto con salse di frutta e verdura, passo 15
Sfornate anche le patate ormai cotte (43), poi impiattate. Utilizzate le salse di frutta e verdura per decorare il piatto (44), poi posizionate sopra i rotolini di pollo e decorate con dei ciuffetti di aneto (45).
Conservazione
Una volta fritti consigliamo di servire subito i rotolini.