Categoria: Dolci
Per la frolla
Burro 110 gZucchero a velo 70 gFarina di mandorle 30 gUova 45 gFarina 00 180 gFecola di patate 60 gSale fino q.b.
Per la crema pasticcera alle mandorle
Latte intero 250 gPanna fresca liquida 50 gTuorli 75 gZucchero 50 gAmido di mais (maizena) 25 gMarzapane 30 gVaniglia 0,5
per la chantilly
Panna fresca liquida 350 gZucchero a velo 35 gOrigano q.b. frescoBaccello di vaniglia 0,5
Per decorare
Susine 300 gMandorle q.b.Origano q.b. fresco (facoltativo)
Preparazione
Crostata con crema pasticcera alle mandorle, chantilly e susine, passo 1
Per preparare la crostata con crema pasticcera, chantilly e susine: in planetaria versate le polveri (1) (2), il sale e il burro freddo a pezzetti (3).
Crostata con crema pasticcera alle mandorle, chantilly e susine, passo 2
Fate andare con la foglia fino a che il composto non risulterà sabbiato, a questo punto aggiungete l’uovo (4) e fate girare piano fino a che il composto non sarà liscio e omogeneo. Toglietelo dalla planetaria e lavorate brevemente con le mani (5) per dare una forma quadrata, quindi ponete su carta forno il panetto per avvolgerlo (6).
Crostata con crema pasticcera alle mandorle, chantilly e susine, passo 3
Chiudete bene (7) e con il mattarello appiattitelo maggiormente (8), quindi ponete su un vassoio (9) e lasciate riposare in frigorifero per almeno almeno 30 minuti o per la durata della preparazione della crema pasticcera.
Crostata con crema pasticcera alle mandorle, chantilly e susine, passo 4
Per la crema pasticcera: in un pentolino portate a sfiorare il bollore latte, panna e la bacca di vaniglia (10), nel frattempo in una ciotola unite e lavorate tuorli e zucchero con una frusta a mano (11), poi versate anche l’amido (12). Mescolate ancora per ottenere un composto omogeneo.
Crostata con crema pasticcera alle mandorle, chantilly e susine, passo 5
Versate nel composto di tuorli, zucchero e amidi il latte (dopo aver rimosso la bacca di vaniglia) (13) mescolate, e riportate sul fuoco (14), continuando a mescolare fino a che la crema non inizierà a sobbollire, a questo punto abbassate la fiamma e unite il marzapane a cubetti piccoli (15). Mescolate per farlo sciogliere. Versate la crema in un contenitore basso e largo, coprite con pellicola e ponete in frigorifero fino a che non si sarà raffreddata. Una volta pronta trasferitela in un sac-à-poche senza bocchetta.
Crostata con crema pasticcera alle mandorle, chantilly e susine, passo 6
Riprendete il panetto di frolla (16), stendetela ad uno spessore di 3-4 mm su una spianatoia leggermente infarinata (17). Coppate la base con un anello da 22 cm (18).
Crostata con crema pasticcera alle mandorle, chantilly e susine, passo 7
Ponete su una leccarda, la carta forno o un tappetino slipat, posizionate sopra l’anello la base di frolla (19). Quindi aggiungete anche il bordo di frolla, ricavato da una striscia di frolla dello spessore di 2 cm e 66 cm di lunghezza (20). Se non riuscite a spostare la striscia agevolmente potete farne 2 da 33 cm (o anche più corte) e farle congiungere poi direttamente nello stampo. Bucherellate il fondo con una forchetta, poi lasciate raffreddare in frigo 30 minuti, per mantenere meglio la forma in cottura. Cuocete dunque la base in forno statico preriscaldato a 175°, per circa 25-30 minuti. Nel frattempo tagliate le susine a spicchi, ricavate qualche fettina per la decorazione, le altre potete ridurle a cubetti piccoli (21).
Crostata con crema pasticcera alle mandorle, chantilly e susine, passo 8
Una volta che la base sarà pronta e raffreddata (21), potete farcire con la crema pasticcera, anch’essa oramai fredda e messa in sac-à-poche (23). Distribuite anche le susine a dadini (24).
Crostata con crema pasticcera alle mandorle, chantilly e susine, passo 9
Tagliate le mandorle in 4 parti per il lungo (25), poi preparate la chantilly montando la panna fresca liquida con i semini di mezza bacca di vaniglia (26) e lo zucchero a velo (27). Dovrà risultare semi montata.
Crostata con crema pasticcera alle mandorle, chantilly e susine, passo 10
Versate la panna in un sac-à-poche con bocchetta liscia da 10 mm e decorate la crostata, creando un motivo circolare dai bordi verso il centro (28). Infine decorate con le susine a fette (29), le mandorle e qualche fogliolina di origano fresco. La vostra crostata di crema pasticcera alle mandorle, chantilly e susine è pronta per essere servita (30)!
Conservazione
La crostata di crema pasticcera alle mandorle, chantilly e susine si conserva in frigo per un paio di giorni. Potete congelare la frolla cruda e poi scongelarla in frigorifero all’occorrenza.
La crema si può preparare in anticipo e conservare in frigo in un contenitore ermetico.
La frolla si può cuocere 1 giorno prima e tenere sotto una campana di vetro o preparare la frolla e tenerla in frigo cruda avvolta in carta forno per 1-2 giorni.
Consiglio
Se non disponete dell’anello potete utilizzare una teglia rotonda delle stesse dimensioni. La panna semi montata ha una consistenza gonfia e spumosa, ma non soda.
L’impasto si può lavorare anche a mano.
La farina di mandorle si può sostituire con farina 00, il gusto di mandorle finale sarà meno intenso.