Categoria: Primi piatti
Ingredienti
Rana pescatrice 800 g (da pulire)Polpa di pomodoro 400 gCipolle 100 gCarote 80 gSedano 80 gFunghi secchi 30 g porciniAglio 1 spicchioVino bianco 60 gTimo q.b.Prezzemolo q.b.Olio extravergine d’oliva q.b.Sale fino q.b.Pepe nero q.b.
Preparazione
Zuppa di rana pescatrice, passo 1
Per preparare la zuppa di rana pescatrice, per prima cosa mettete i funghi secchi in ammollo in acqua calda (1). Mondate e tritate finemente la cipolla (2), le carote e il sedano. Versate il trito di verdure in una casseruola con un filo d’olio (3).
Zuppa di rana pescatrice, passo 2
Lasciate stufare a fuoco medio per una decina di minuti (4), poi unite l’aglio (5) e i rametti di timo (6).
Zuppa di rana pescatrice, passo 3
Nel frattempo, pulite la rana pescatrice: separate i filetti dalla lisca centrale (7) e divideteli in tranci (8). Di questi, tritatene al coltello circa 250 g (9).
Zuppa di rana pescatrice, passo 4
Aggiungete la polpa tritata nella casseruola (10) e rosolate per 1-2 minuti (11), poi adagiate anche i tranci (12). Mescolate e rosolate a fuoco vivace per 2-3 minuti.
Zuppa di rana pescatrice, passo 5
A questo punto eliminate l’aglio e sfumate con il vino bianco (13), lasciando evaporare la parte alcolica. Intanto tritate grossolanamente i funghi reidratati (14), avendo cura di non buttare l’acqua di ammollo, e uniteli in pentola (15).
Zuppa di rana pescatrice, passo 6
Versate anche la polpa di pomodoro (16) e circa 200 g di acqua dei funghi (17), poi regolate di sale (18) e di pepe.
Zuppa di rana pescatrice, passo 7
Coprite con il coperchio (19) e cuocete a fuoco dolce per circa 40 minuti. Trascorso questo tempo, rimuovete il coperchio e proseguite la cottura per altri 10 minuti (20). Infine, aromatizzate con il prezzemolo tritato (21).
Zuppa di rana pescatrice, passo 8
Impiattate e completate con qualche fogliolina di timo (22) e un filo d’olio (23). La vostra zuppa di rana pescatrice è pronta per essere servita (24)!
Conservazione
La zuppa di rana pescatrice si può conservare in frigorifero per 2 giorni.
Si può congelare.
Consiglio
Se preferite, potete omettere i funghi porcini secchi.