Categoria: Antipasti
Ingredienti
Spinacini 250 gFagiolini 150 g (da pulire)Pisellini 100 gRavanelli 8Radicchio 2 tardivo (da pulire)Olio extravergine d’oliva q.b.Aceto di vino bianco 10 gSale fino q.b.
Per la crema di fagioli
Fagioli cannellini precotti 400 g (peso sgocciolato)Acqua 100 gTahina 40 gSucco di limone 0,5Olio extravergine d’oliva 20 gSale fino q.b.
Preparazione
Verdurine primaverili su crema di fagioli, passo 1
Per preparare le verdurine primaverile su crema di fagioli, iniziate da quest’ultima: in un boccale versate i fagioli cannellini precotti, l’acqua (1), la tahina (2) e il succo di limone (3).
Verdurine primaverili su crema di fagioli, passo 2
Aggiungete il sale (4) e l’olio (5), poi frullate con un mixer a immersione (6) per ottenere una crema liscia e omogenea. Tenete da parte.
Verdurine primaverili su crema di fagioli, passo 3
Occupatevi delle verdure: spuntate i fagiolini (7) e sbollentateli per 5 minuti (8). Durante l’ultimo minuto, unite anche i piselli (9).
Verdurine primaverili su crema di fagioli, passo 4
Scolate sia i piselli che i fagiolini in una ciotola con acqua e ghiaccio (10). Affettate sottilmente i ravanelli con l’aiuto di una mandolina (11). Tagliate la parte inferiore del radicchio tardivo e tenete solo le punte (12).
Verdurine primaverili su crema di fagioli, passo 5
Scolate i fagiolini e piselli e trasferiteli in una ciotola capiente (13). Aggiungete lo spinacino (14) e il radicchio (15).
Verdurine primaverili su crema di fagioli, passo 6
Unite anche i ravanelli (16), poi condite con olio (17), sale e aceto bianco (18).
Verdurine primaverili su crema di fagioli, passo 7
Siete pronti per impiattare: stendete la crema di fagioli alla base del piatto (19), poi adagiate sopra il mix di verdure (20). Le verdurine primaverile su crema di fagioli sono pronte per essere servite (21)!
Conservazione
Si consiglia di consumare subito le verdurine primaverili su crema di fagioli.
Consiglio
Potete sostituire le verdure con gli ortaggi di stagione che preferite, come fave e asparagi per esempio!