Categoria: Primi piatti
Ingredienti
Fusilloni 320 gZucchine 700 g (da pulire)Caprino 200 gPinoli 100 gAglio 1 spicchioCurcuma in polvere 1 cucchiainoBasilico q.b.Menta q.b.Olio extravergine d’oliva q.b.Sale fino q.b.Pepe nero q.b.
per guarnire
Pinoli 40 gScorza di limone 1Menta q.b.
Preparazione
Pasta con crema di zucchine e caprino al limone e curcuma, passo 1
Per preparare la pasta con crema di zucchine e caprino al limone e curcuma, per prima cosa mettete sul fuoco una pentola con l’acqua per cuocere la pasta. Spuntate le zucchine e tagliatele a rondelle sottili (1). In una padella fate insaporire un filo d’olio con uno spicchio di aglio schiacciato (2), poi aggiungete le zucchine (3).
Pasta con crema di zucchine e caprino al limone e curcuma, passo 2
Salate (4), pepate e saltate a fuoco vivace per circa 8-10 minuti. Nel frattempo cuocete la pasta al dente nell’acqua bollente salata (5). Quando le zucchine saranno cotte, eliminate l’aglio (6).
Pasta con crema di zucchine e caprino al limone e curcuma, passo 3
Trasferite circa due terzi delle zucchine in un boccale (7), lasciando il resto nella padella. Aggiungete il caprino (8), poco sale e pepe (9).
Pasta con crema di zucchine e caprino al limone e curcuma, passo 4
Unite anche i pinoli (10), le foglie di basilico (11) e la curcuma (12).
Pasta con crema di zucchine e caprino al limone e curcuma, passo 5
Infine versate un filo d’olio e un mestolino dell’acqua di cottura della pasta (13). Frullate con un mixer a immersione (14) fino ad ottenere una crema liscia e omogenea (15).
Pasta con crema di zucchine e caprino al limone e curcuma, passo 6
Trascorso il tempo di cottura della pasta, scolatela nella padella con le zucchine rimaste (16), poi aggiungete la crema di caprino (17) e un mestolo dell’acqua di cottura (18).
Pasta con crema di zucchine e caprino al limone e curcuma, passo 7
Mescolate per amalgamare bene il tutto (19) e aromatizzate con le foglioline di menta (20). Impiattate subito (21).
Pasta con crema di zucchine e caprino al limone e curcuma, passo 8
Guarnite con pinoli a piacere (22), scorza di limone grattugiata (23) e qualche altra fogliolina di menta. La vostra pasta con crema di zucchine e caprino al limone e curcuma è pronta per essere servita (24)!
Conservazione
La pasta con crema di zucchine e caprino al limone e curcuma si può conservare in frigorifero per un giorno, in un contenitore ermetico.
Consiglio
Potete sostituire il caprino con la ricotta, se preferite.