Categoria: Primi piatti
Per la vellutata di asparagi e zucchine
Asparagi 300 g da pulireZucchine 400 g da pulireAcqua 50 gLatte 100 gOlio extravergine d’oliva 20 gSale q.b.
Per la quinoa
Quinoa 320 gAcqua 600 gOlio extravergine d’oliva 20 gSale q.b.
Per completare
Parmigiano Reggiano DOP 4 cucchiaiPepe nero q.b.Basilico q.b.Timo q.b.
Preparazione
Vellutata di asparagi e zucchine con quinoa, passo 1
Per preparare la vellutata di asparagi e zucchine con quinoa, come prima cosa dedicatevi alla pulizia degli asparagi. Eliminate la parte più legnosa del gambo e tagliateli a tocchetti di circa 1 cm (1). Spuntate e tagliate le zucchine prima a fette e poi a cubetti da 1 cm (2). Mettete le verdure in una pentola (3).
Vellutata di asparagi e zucchine con quinoa, passo 2
Aggiungete l’acqua (4) e cuocete, a fiamma media, per circa 10-15 minuti da quando prendono bollore. Una volta cotte, aggiungete il latte (5) e l’olio (6).
Vellutata di asparagi e zucchine con quinoa, passo 3
Regolate di sale (7) e frullate con il frullatore ad immersione (8), fino ad ottenere una crema vellutata e omogenea (9). Tenete da parte.
Vellutata di asparagi e zucchine con quinoa, passo 4
Sciacquate la quinoa, scolatela e trasferitela in una pentola (10). Tostate per qualche minuto, mescolando spesso (11). Regolate di sale (12).
Vellutata di asparagi e zucchine con quinoa, passo 5
Bagnate con acqua (13) e portate a cottura facendo sobbollire l’acqua. La quinoa sarà pronta quando avrà assorbito tutta l’acqua, ci vorranno circa 20 minuti. A fine cottura aggiungete l’olio (14) quindi sgranate la quinoa (15).
Vellutata di asparagi e zucchine con quinoa, passo 6
Impiattate mettendo sul fondo del piatto la vellutata di asparagi e zucchine (16). Su di essa mettete la quinoa (17) e completate con il formaggio grattugiato (18).
Vellutata di asparagi e zucchine con quinoa, passo 7
Continuate con una spolverata di pepe nero (19), timo e qualche fogliolina di basilico (20). La vostra vellutata di asparagi e zucchine con quinoa è pronta per essere servita (21).
Conservazione
La vellutata di asparagi e zucchine con quinoa si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2 giorni al massimo. La vellutata si può congelare.
Consiglio
Volete un tocco più aromatico? Provate ad arricchire la vellutata con un cucchiaino di pesto di basilico o di menta, oppure aggiungete in cottura un pezzetto di zenzero fresco. Per una versione vegana al 100%, vi basterà utilizzare solo acqua o una bevanda vegetale al posto del latte, e completare con un topping di frutta secca tritata o semi misti per aggiungere croccantezza.