• 29 Luglio 2021 14:59

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Trota in crosta di Grana Padano e zucchine marinate

Lug 22, 2021

Categoria: Secondi piatti

Ingredienti

  • Trota 1,2 kg
  • Zucchine 600 g (4 piccole)
  • Pomodorini 200 g gialli e rossi
  • Menta 10 foglie
  • Semi di zucca 20 g
  • Sale fino q.b.
  • Aceto di lamponi q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

per la crosta di Grana Padano

  • Grana Padano DOP 90 g grattugiato
  • Pangrattato 65 g
  • Burro 60 g
  • Farina di mandorle 35 g
  • Miele 0,5 cucchiaini
  • Sale fino q.b.
  • Pepe rosa q.b.
  • Macis 1 g
  • Bacche di ginepro 4
  • Maggiorana 10 foglie

Preparazione

Trota in crosta di Grana Padano e zucchine marinate, passo 1

Per preparare la trota in crosta di Grana Padano e zucchine marinate come prima cosa iniziate a realizzare la crosta di Grana Padano DOP. Nel contenitore di un mixer versate il pan grattato, il macis e le bacche di ginepro (1). Unite anche il burro (2) e le foglioline di maggiorana (3).

Trota in crosta di Grana Padano e zucchine marinate, passo 2

Aggiungete la farina di mandorle (4) e il Grana Padano DOP grattugiato (5). Frullate il tutto, unite anche un pizzico di sale e mezzo cucchiaino di miele (6).

Trota in crosta di Grana Padano e zucchine marinate, passo 3

Frullate ancora il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo (7). Trasferitelo su un foglio di carta forno (8), coprite con un altro foglio di carta forno e stendetelo con un mattarello (9).

Trota in crosta di Grana Padano e zucchine marinate, passo 4

Dovrete ottenere uno spessore di 4 mm (10). Trasferitelo in freezer per 20 minuti. Nel frattempo pulite la trota ed eliminate le squame (11). Ricavate il primo filetto (12)

Trota in crosta di Grana Padano e zucchine marinate, passo 5

e poi anche il secondo (13). Eliminate eventuali spine rimaste con una pinzetta (14) e dividete ciascuno dei filetti a metà (15).

Trota in crosta di Grana Padano e zucchine marinate, passo 6

Lavate bene i pomodorini, tagliateli in spicchi ed eliminate la parte con i semi (16). Trasferite in una ciotola. Adesso utilizzando una mandolina ricavate solo la parte verde delle zucchine (17) e tagliatele a striscioline spesse circa 3 mm, in modo da ottenere degli spaghetti (18).

Trota in crosta di Grana Padano e zucchine marinate, passo 7

Trasferite anche questi in ciotola, condite con l’olio, l’aceto di lamponi (19) e il sale (20). Mescolate bene e lasciate marinare per una decina di minuti. Riprendete la crosta dal freezer e ricavate dei rettangolini della stessa misura dei filetti (21).

Trota in crosta di Grana Padano e zucchine marinate, passo 8

Posizionate i filetti di trota in una teglia rivestita con carta forno e salateli (22). Adagiate sopra la crosta di Grana Padano DOP (23). Cercate di essere molto veloci altrimenti la crosta potrebbe sciogliersi. Cuocete in forno preriscaldato a 230° con la modalità grill per circa 8 minuti. Sfornate (24) e impiattate.

Trota in crosta di Grana Padano e zucchine marinate, passo 9

Sistemate le verdure su un lato del piatto, aggiungete una manciata di semi di zucca (25) e qualche fogliolina di menta (26). Posizionate accanto la trota in crosta e servite (27).

Conservazione

Consigliamo di consumare al momento.

Consiglio

Quando realizzate i rettangoli di crosta potete impastare gli scarti, stenderli, trasferirli in freezer e usarli ancora!

Se non riuscite a trovare il macis, sostituitelo con della noce moscata.

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